中式传统糕点之蛋黄酥的做法

中式传统糕点之蛋黄酥的做法

中式传统糕点之蛋黄酥的做法。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋黄酥就是其中一种。下面分享中式传统糕点之蛋黄酥的做法。

中式传统糕点之蛋黄酥的做法1

蛋黄酥的用料

水油皮：

中筋面粉 225克

猪油 80克

水 90克

糖粉 45克

油酥：

低筋面粉 180克

猪油 90克

馅：

红豆沙馅 600克

鸭蛋黄 24个

白酒 若干

装饰：

鸡蛋黄液 一个

炒熟黑芝麻 若干

蛋黄酥的做法

步骤1、首先先将油皮的.材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。

步骤2、接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。

步骤3、静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。

步骤4、取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。

步骤5、这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤6、将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。

步骤7、再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。

步骤8、取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。

步骤9、包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。

步骤10、烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～

中式传统糕点之蛋黄酥的做法2

肉松蛋黄酥

食材清单

水油皮

中筋小麦粉 180克

猪油 65克

精幼砂糖 30克

水 75克

油酥

中筋小麦粉 140克

猪油 68克

馅料

生咸鸭蛋黄16个

豆沙馅 400克

肉松 50克

高度白酒 20克

装饰

黑芝麻 20克

蛋黄液1个

制作步骤

步骤1、将水油皮所有材料投入面包桶，或手动和面。至面团能扯出薄膜。静置25分钟。

步骤2、油酥材料混合，揉至无干粉即可。

步骤3、醒面的同时，咸鸭蛋黄表面喷一层白酒，送入烤箱，145度中层烤10分钟，去腥。

步骤4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一个咸鸭蛋黄。

步骤5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。

步骤6、取一块水油皮压成片，包入一个油酥，收口，滚圆。依次做好16个。盖保鲜膜醒10分钟。

步骤7、醒好的酥皮擀成猪舌状，从上至下卷起。

步骤8、依次做好16个，继续醒10分钟左右。

步骤9、收口朝上，继续擀成猪舌状，从上至下卷起。

步骤10、拇指在中间按一个坑，向内对折。

步骤11、擀成圆片，放点肉松，放入豆沙蛋黄球。用虎口慢慢的包起来，收口朝下。

步骤12、依次包好16个，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。

步骤13、烤箱预热170度，中层烤25分钟左右。

步骤14、烤好晾凉再装袋，避免受潮后不酥。

小贴士

每一次的醒面，静置，都为了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都盖保鲜膜，防止水份流失

咸蛋黄可以做什么点心

咸蛋黄可以做咸蛋黄月饼，蛋黄酥，咸蛋黄的粽子，可以做咸蛋黄瘦肉粥等等

蛋黄酥怎样制作，超级香，精巧又好吃呢？

蛋黄酥怎样制作，超级香，精巧又好吃呢？

大家好。今天，我将与大家分享一个超级美味的蛋黄糕点教程。蛋黄糕点属于中国糕点。外面有两层糕点，里面包裹着红豆馅和一整个咸鸭蛋黄。一口之后，皮肤酥脆，中间的馅料非常甜、咸、细腻。这是一种美味的食物，味道很好，所以很多人都喜欢它。

外面刷了一层蛋液，用一点黑芝麻装饰。它精致、美丽、美味。做这样一个高价值的零食是每个喜欢烹饪的人的理想！如果你学会了，你可以在中秋节到来之际为你的家人和朋友做一些。一次16个家用烤箱就够了！快点学！

材料准备：油皮：普通面粉200g，食用油70g，白糖20g；糕点：低筋面粉140g，猪油70g；红豆馅400g，鸭蛋黄16个；装饰：鸡蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水

第一步

先把鸭蛋黄剥开放在碗里，用白酒去除腥味(注意鸭蛋黄外面有一层薄膜要去掉)，整齐地放在烤盘上，小烤箱180℃，烤五分钟，预留。先做油皮，将面粉、油、糖倒入碗中，与一碗水混合，然后用手揉搓均匀，盖上薄膜袋，常温下醒发20分钟。

第二步

接下来，制作糕点，将黄油片放入碗中，用热水加热，使其变软，然后用低筋面粉揉成光滑的面糊，将清醒的油皮和糕点混合，揉搓均匀，然后将均匀值拉成16个小包，用擀面杖擀成小条，卷起来，盖上薄膜袋，再次醒来20分钟。

第三步

这段时间是用来做馅料的。红豆馅用一小团粉碎蛋糕，用烤咸鸭蛋黄包起来，在手掌中转几圈。将醒发的面糊擀成小蛋糕，包好馅料，密封，拉一个小拉，在蛋糕模具上刷一层蛋液，然后用黑芝麻装饰，小烤箱180℃烤30分钟。好了！香喷喷的蛋黄酥出炉了！趁热吃，很香！

用蛋黄可以做什么点心或者菜？

可以做成蛋黄香草芭菲，下面介绍做法：

准备材料：蛋黄2个、糖40g、凉开水25g、淡奶油200g

制作步骤：

1、蛋黄和糖放入盆中（其中加了20克的香草糖）

2、倒入水

3、坐热水慢慢搅，搅至蛋黄酱变浓稠

4、淡奶油放入盆中

5、打发至7-8分发

6、把蛋黄酱倒入，拌匀

7、放入模具中，冰冻3小时以上，就可开吃了

8、成品图

关于用蛋黄可以做什么糕点和蛋黄能做啥甜点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。