葡萄酒为什么要用木塞

木塞对葡萄酒起着至关重要的作用，能赋予葡萄酒单宁和香气，促进葡萄酒的陈年熟化。但同时木塞与瓶壁之间空气过大，也会造成葡萄酒过度氧化，甚至造成漏液等现象。同时，木塞一定程度也能间接反映葡萄酒的品质。

天然软木塞（Natural Wine Corks）一般是采用精选软木制成的实心圆柱型木塞，这种类型的木塞一般密封较严，葡萄酒不易过快氧化，因而能使葡萄酒保存较长的时间。另外，由于天然 软木塞一般采用整木做成，且富有弹性，自带小孔但又不透水，其微透气性不仅能保证葡萄酒的正常呼吸，又能满足葡萄酒长期储存的需要。适用对象：这种木塞制作成本较高，一个木塞通常价格能高达 1-2 欧元，所以一般适用于价格较高的葡萄酒，如法国梅多克 1855 分级的 61 家名庄多采用这种木塞。

填充塞：由于一些外观质量较差的软木塞上气孔过多，有的甚至还是连通的，如若用来直接封瓶，会导致发生渗流现象。因此，一般采用软木粉末与粘结剂混合物将表面上直径较大的孔洞和缺陷进行填充和掩盖，经过这种处理的软木塞就称之为填充塞（Colmated Wine Corks）。适用对象：一个木塞价格通常也在 1 欧元左右，主要用于价格较贵的葡萄酒，如一些梅多克中级名庄、村级勃艮第葡萄酒等。

还有一些其他木塞就不一一列举了。

红酒为什么要用木塞子

最常见的瓶塞当然是传统的橡木塞。相传，希腊人在公元前500年就已经用木塞来密封酒罐。想了解橡木塞, 我们就要从橡树说起。一株健康的橡树最多可以活到170岁左右，主要生长在地中海西岸的西班牙和葡萄牙。太年轻的橡树无法用来制造酒塞，因此，直到42岁时树皮在收割后才能第一次被用来制作葡萄酒塞，之后每9年采割一次。5月下旬开始是收割的季节，两名身强力壮的工人从同一棵树上熟练地砍下大块的树皮，他们动作小心翼翼，以免伤害到树木的筋骨，并且至少留下35%的树皮来覆盖树干。离开之前还要在树干上写下下次收割的年份。刚收割下的橡木树皮不能马上被利用，要经过6个月的风晒去水、蒸煮消毒、再风干等等复杂的工艺才能最终制成一个合格的瓶塞。如此苛刻的生长环境、冗长的周期和复杂的工艺，并不比瓶中的葡萄酒来得容易。

既然制造橡木瓶塞如此耗时耗力，并且价格不菲，为什么还会有那么多人热衷于它呢? 首先，橡木有很好的弹性，可以在酒瓶开启后反复使用；其次，橡木材质中的细小缝隙会允许微量的空气进入酒瓶。不要小看这个缓慢，细微的氧化过程，它是保证葡萄酒在瓶中质量稳定且渐渐变得醇厚、芳香的主要原因。橡木塞有着不俗的表现，但也存在着其致命弱点。罪魁祸首就是一种叫TCA的化学成份，会给原本宜人的美酒带上不和谐的朽木异味，英语里用“corked”一词来形容。

○为什么瓶口有层塑料封套？

——是为了防止虫子咬软木塞。

——有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

○为什么瓶底有凹凸？

——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

——越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

○未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

为什么红酒瓶口一定要用软木塞？

因为软木塞本身柔软而富有弹性的特质能很好地密封瓶口，又不完全隔绝空气，有利于瓶中的葡萄酒慢慢发育和成熟，使得葡萄酒口感更加醇香圆润。

天然软木塞已有千年的历史了，但一个致命的缺陷在一直存在——它会使葡萄酒带有坏木塞味。在此状况下，浓郁的芳香、果香以及橡木香都会被这种发霉的气味夺走。

带木塞味的葡萄酒对健康绝无坏处，它只是闻起来和尝起来都很糟糕，而最严重的问题是花了很多钱买了瓶劣质葡萄酒，而且在没开瓶前又无论如何都不能知晓这些，只是如果遇到一位信誉好的商家，他是会换掉那些受到污染的葡萄酒的。

扩展资料

建议在选购红酒时，先从软木塞开始鉴别。如果葡萄酒采用天然整木来做木塞，一般品质较佳，因为整木软木塞带有小气孔，有助于葡萄酒的呼吸；

如果是填充塞和聚合塞，就要在心里打一个问号了。另外，看似天然的软木盖和软木垫，基本都是用软木颗粒和黏合剂混合制成的，气味难闻，容易发霉及滋生细菌，不能接触水或食物。

参考资料来源：百度百科-软木塞

参考资料来源：人民网-很多软木塞不安全 填充塞和聚合塞含强致癌物

红酒为什么用软木塞

原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木经与酒液接触就膨胀起来，塞紧了瓶颈的空隙，阻止酒液渗漏；同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后继续完成其成熟过程。另外，软木塞的成分浸泡到酒里，也会增加酒的结构感。

葡萄酒为什么要用木质的瓶塞呀！

当然是和酒的质量有关系。

大家熟悉的葡萄酒最初就是在橡树的酒桶里面陈酿而成。因为听说葡萄酒只要在木桶中才能够进行呼吸，才能够成为上乘的佳酿。用玻璃和陶瓷装盛就不能进行呼吸，就没有好的品质。以橡木桶为主要工具的培养过程是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使橡木桶之所以胜过其他木材制的酒桶，使桶内的酒进行温和适当的氧化，即可得到柔化酒中单宁的效果，也使的酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。

用软木塞做瓶盖也是为了让葡萄酒能够呼吸。

你问葡萄酒瓶塞虽然叫软木塞其实不是木头而是由橡树皮或者栓皮栎树皮最外部的保护组织“栓皮”制成的。

在树木的树皮最外层有木栓形成层向外分裂产生的木栓层细胞，它们排列紧密、整齐，细胞成熟后就失去生命，细胞壁则栓质化。栓质是脂肪性物质，因而细胞不透水、不透气、抗酸、抗油。木栓细胞因壁不厚，腔内充满空气，而壁又栓质化，所以质轻、有弹性、能隔音、隔热、不导电，对植物能起很好的保护作用。

一般树木的栓皮不会太厚，而栓皮栎的栓皮非常厚。

6—8月间剥取栓皮，压平后，刷净表面杂物就是半成品，可进一步加工成各种成品，如隔热板、隔音板、电气绝缘材料、制作救生衣、救生圈、防震软垫、瓶塞及工艺品。在我国生产的栓皮来自栓皮栎，国外一些地方来自原产地中海沿岸的栓皮槠。但我国产的栓皮品质坚韧，有弹性，质量比进口的好。

葡萄酒最初就是在橡树的酒桶里面陈酿而成，最后才用软木作为瓶塞贮藏在酒瓶中的。橡树在全世界很多地区都有分布，但是只有在特定的地域条件

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地中海气候下，其树皮才可以作为软木来使用。

葡萄牙被称为橡树上的xx，是在葡萄牙橡树资源被充分的利用。一棵橡树在长到

25

岁之后就可以采剥树皮，以后每

9

年就可以采剥一次大概可以采剥

200

年左右，当然这需要有一个前提条件，就是橡树的树皮被剥掉后树木本身并不会受到影响，经过一段时间也就是

9

年她又会恢复原貌。

软木优良的物理性能是软木用途广泛的本质原因。在显微镜下观察软木的横截面，可以发现软木的内部充斥着许多蜂窝状结构，蜂窝的内部饱含空气，所以软木的弹性很好。软木本身十分耐磨，现在各国发动机的缸垫许多采用软木作为原料。另外，软木防潮、防虫蛀，可以保证在阴暗潮湿的酒窖中葡萄酒不会随着岁月一同流逝。这种纯天然的材料，对人体无任何危害，因此被广泛用于葡萄酒和香槟酒的酒塞生产中，其历史已有一百多年。

到目前为止，还没有比软木塞更好的替代品，所以葡萄酒的桶塞、瓶塞就一直沿用软木塞到现在。

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