馒头做起来为什么硬硬的

馒头做起来硬硬的有以下原因：

1、发酵时间过长，发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水，放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、馒头蒸熟拿出太快，蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

蒸的馒头为什么皮很硬

做出来的馒头是硬的原因是

1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；

2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；

3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

馒头蒸出来发硬是什么原因？

蒸的馒头发硬主要原因有两个，一个是发酵粉放少了，另一个是面团没有充分发酵。

　 　蒸的馒头发硬的原因

蒸馒头蓬松的主要原理是，利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳。其中的二氧化碳溢出，可以让馒头内部形成蜂窝状气孔，使馒头更加蓬松。

发酵粉用量太少，酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀，蓬松，所以蒸出来的馒头发硬。

面团没有充分发酵可能是，酵母菌分散不均匀，或者是温度不对也会导致馒头发硬。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖。当然也要注意发酵的时间，发酵时间短也会影响发酵的效果。

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