蒸包子为什么会塌皮

蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：

用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量

1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。

2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到光滑后取出。

3、然后把面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，准发酵到两倍大即可。

4、在面团中间，戳洞不回弹、不凹陷，就表示发酵好了。

5、案板上撒上少许干粉，放上面团重新揉到光滑。

6、然后将光滑的面团揉成一个长条，把长条搓长即可。

7、再分成剂子，每个大概35g左右，完成后盖上湿布保湿。

8、取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周一圈薄的面皮，一个包子皮胚就完成了。

9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好，再把其它皮胚也一一包好。

10、左手托住包子，右手拇指捏住面皮，食指往前推捏出包子褶，一圈后收口捏紧。

11、包子包好后，盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。

12、醒发好后，把包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。

13、重点：蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。

包子蒸出来是塌的，这是什么原因导致的？

蒸包子出锅时包子瘪是什么原因

1.面没和好：如果在揉面时没有醒面，或者加入的酵母不够，都可能导致包子出锅时瘪瘪的。

2.错用热水蒸：蒸包子一般要用冷水，如果用热水蒸，热蒸汽会导致包子的表皮瞬间受热、变硬，导致包子皮不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

3.错用小火蒸：蒸包子如果用的是小火，会导致包子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。

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蒸包子回缩解决办法

1.要加入酵母和面，一斤面粉加入5克酵母粉和面，这样包子皮才能够蓬松，不会回缩。

2.醒发好的面团，在包包子之前，要多揉捏几遍，排除里面的气体，包子皮不能太薄，以免蒸好之后回缩。

3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，能够让包子皮更好的膨胀，包子皮也会比较弹软，蒸好了不容易回缩。

4.蒸包子的时候要用冷水，这样锅中的水蒸气温度逐渐上升，会令包子均匀膨胀，不会变的瘪瘪的。

5.蒸包子一开始要用大火，水烧开之后改为中火，而且等包子蒸好后，要在锅内继续焖制五分钟，这样就能够避免包子回缩了。

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蒸包子的正确蒸方法

材料：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。

做法

1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。

2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

3.面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5.包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状。

6.醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7.蒸的时间技巧。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8.最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。

为什么蒸出来的包子全部都塌了

1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。

3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。

4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。

包子：

包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

对于面发得很好，蒸出的包子却塌陷和死皮这个问题，厨房小白在一开始制作包子的时候，会经常出现这种现象。很多朋友都无法弄明白，到底是什么原因呢？那么接下来就和大家聊一聊关于蒸包子的问题。

为什么冬天蒸的包子塌馅又难吃？掌握这3大原因，包子个个松软不塌馅。

第一大原因：包子生胚没有经过二次饧发。

面包烤盘中的生面团

自己在家里包好包子之后，虽然第一次发好的面团发酵得比较好啦，但是往往忽略了它的第二次发酵。面粉在发酵的过程中，它的内部会有一定的二氧化碳，所以我们需要将发酵好的面团进行，不断的揉搓排气。将面团里面的二氧化碳排出使新鲜的空气进入面团内部，直至面团排气完全才可以。

需要将揉好的面团进行二次饧发，让酵母与面粉再一次进行发酵，使面发酵，发面团更有弹性。

第二大原因：包子皮的制作很重要。

外面卖的包子非常好吃的原因就在于，包子皮儿的制作。我们在擀皮的过程中，需要将包子皮擀成四周均匀中间稍厚的，包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子底部死皮。

第三大原因：蒸包子的水温最关键。

我们将包子包好之后，需要在蒸笼中铺上一层屉布，这样防止包子皮底部被蒸汽浸湿而导致包子皮不能正常蓬皮。没有屉布的，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，这样防止包子破皮，影响卖相。我们在蒸包子的时候，锅中不要加入热水，我们需要冷水上锅。

因为生包子放入热水锅中，可以会使包子皮瞬间受热，而导致包子皮出现塌陷死皮现象。冷水上锅的包子可以随着水温逐步上升，会使包子受热均匀。这样才会导致包子不塌皮儿。最重要的一点是在包子蒸制完成后，不要急于打开锅盖，让包子在锅中停留几分钟，这样可以避免冷热交替使包子紧缩现象产生。

好啦，关于蒸包子面发得很好，但蒸出的包子却出现塌陷死皮是怎么回事的原因呢，我的解释就到这里。简而言之就是，我们需要将包子进行二次醒发半小时；包子皮需要中间厚四周薄；包子需要冷水上锅开火蒸15分钟即可，包子熟透之后等待3到5分钟再开盖。

包子蒸好后塌陷是什么原因包子蒸熟了怎么会塌了为什么

;     我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的做法多样，馅料多样，口味丰富，有荤有素，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸出来塌陷怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

包子蒸出来塌陷是怎么回事

      1、面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷

      用发酵粉和面时，面粉和发酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，这样才能保证面团充分发酵，呈现出密集的蜂窝组织。

      保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。我们可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

      如果不急于吃的情况下，还可以头天晚上和好面，放入冰箱储藏发酵，第二天早上取出回下温。

      2、面团发酵很好，还需要经过二次饧发，蒸出来的包子个个松软不塌陷

      面团发酵好，需要充分揉搓排气，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次发酵到原来体积的2倍左右，冷水上锅，这样蒸出来的包子既柔软又筋道，同时又不会塌陷。

      3、包子皮的制作很重要

      不管是包子皮儿还是饺子皮，都要擀成四周薄中间稍厚一些，因为包子皮儿底部如果过薄的话，包子馅料中的水分会将包子皮底部塌透，导致包子塌陷，包子底部死皮。

      4、其他导致包子塌陷的原因

      注意好以上几个因素之后，还要注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

      在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

      蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

做包子怎么防止塌陷1、面没发好

      我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸!

2、蒸好没焖一下

      我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键!

包子怎么做才松软

      第一，发酵时间充分，在发酵前可以加入二滴醋和少许食盐以及白糖，这几样可以配合酵母发酵，能让包子松软。

      第二，外面包子店包子松软还加了无铝泡打粉，这样会更松软。

      第三，还有加入猪油的，同样能使包子松软。

      第四，做包子在上锅前还要进行二次发酵，这样口感更好。

做包子要注意什么1、醒发

      我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来!

2、蒸的时间

      我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了!

3、皮的厚薄

      包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破!

包子蒸出来为什么会塌?

具体如下：

一、面粉

如果用的面粉筋度过高，就有可能出现塌陷的现象。因为当包子出锅时，由于包子内部的气压渐渐消失，过强的面粉筋度就会使面团的收缩力大于支撑力，从而出现突然塌陷的现象。这种情况尤其会出现在皮薄馅大的包子上，皮越薄，支撑力就越弱，同样的收缩力，塌陷的越严重。如果是这种情况导致包子塌陷的话，那应该选用筋度稍低的面粉来做包子。

二、酵母

不同的酵母，发酵特性不同。有的发酵耐力强后劲大，有的发酵耐力差后劲小。后劲小的酵母，在发酵的前段速度较快，越往后发酵速度越慢，产气量减少，到发酵高峰后，酵母停止产气，此时包子若不及时开始蒸制，再发酵就会使面团因内部气压减少而塌陷、收缩。

三、和面

和面对面团面筋的形成是非常关键的，面团面筋又和包子塌陷问题有直接的关系。蒸熟的包子，由于没有足够的面筋做支撑，很容易出现塌陷的情况。

关于为什么包子皮会塌和包子皮塌了的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。