求助，怎样判断芝士蛋糕是否烤熟

蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

轻芝士蛋糕：

奶油奶酪 (40克) 牛奶 (50毫升) 细砂糖 (27克) 黄油 (23克) 蛋黄 (2个) 低筋面粉 (27克) 玉米淀粉 (14克) 蛋白 (2个) 柠檬汁 (2-3滴)

步骤：

1.将蛋黄、蛋白分离。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

4.筛入混合的低粉、玉米粉。

5.加入融化的黄油搅拌均匀。

6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。

有没有高手在啊，轻芝士蛋糕怎么判断熟不熟

用手轻轻按在表面晃动，没有明显的流动感就熟了。

轻芝士蛋糕的做法：

准备好所有的材料。

蛋白和蛋黄分别分开放入无水无油的碗和盆中备用。

把牛奶、酸奶、奶油奶酪放入料理机打成泥（顺滑无颗粒）

蛋白加入几滴白醋打至粗泡，烤箱上火90度，下火135度，烤盘里倒入三分之二温水放入烤箱预热

加入白糖，打至湿性发泡。

把三分之一蛋白倒入奶酪糊中拌匀。

拌好的奶酪蛋糕糊。

模具底部和四周涂抹一层黄油。

放进预热好的烤箱中，把蛋糕放在装有热水的烤盘上，上火90度、下火135度，下层70分钟。

烤好在烤箱焖30分钟后再取出晾凉后再脱模，或者等凉透后放入冰箱冷藏四小时后脱模后食用口感更佳。

轻芝士蛋糕怎么判断熟不熟呢

.观察按压法：比较实用靠谱的检查方法。学习蛋糕成熟原理后，知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了。反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。牙签检验法：用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

如何辨别轻芝士蛋糕烤熟了没

可以用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。

制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。

2、辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。

第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。

第二步：隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑。

第三步：加入牛奶、黄油搅拌至融合。

第四步：分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。

第五步：直至全部加完，搅拌均匀。

第六步：然后筛入低筋粉和玉米淀粉。

第七步：“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，待用。

第八步：蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。

第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。

第十步：倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。

第十一步：倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

第十二步：放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。

第十三步：放入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）

第十四步：烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。

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