糖醋排骨为什么咬不动？

为何要把排骨放水里煮一小时? 煮老了。

买来可以略洗一下去掉附着的脏污，再绰一下水就去掉血水了。然后炸一下，再将糖醋汁倒入略滚煮，即可。

如果是桂花肉，可以先拍一下，肉就松了。

做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼，怎么补救

做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼这时候需要重新放入锅中并倒入一瓶可口可乐或雪碧开著火盖上锅盖整沸腾收乾至三分你的排骨就烂了。

因为可乐及汽水中含有小苏打,它能让肉质很快的煮烂，恰好你做的是糖醋排骨用可乐及汽水最适合.

记得一定要用可口可乐或雪碧,用百事可乐会有一股药味,用七喜汽水肉会发酸。

如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

做出来的糖醋排骨肉质太硬，很难嚼，怎么补救?

如果太硬就多炖一会就可以了。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

糖醋排骨选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

为什么我做的糖醋排骨肉不烂啊，很难嚼啊

猪排骨剁成块儿，用淡盐水浸泡15分钟左右，去除盐水里面的淤血和杂质。然后用清水多冲洗几遍，洗去外面的油脂。

排骨焯水。然后在锅中加入适量的清水，开大火煮沸之后把排骨放在热水中焯水，三四分钟左右的时间就可以看到在水面上浮起一层白色的泡沫。

把冰糖放在炒锅中，不用加油，加入适量的温水将冰糖炒至完全融化并且粘稠，继续翻炒，直到把白色的冰糖炒成黄色。然后把事先焯好水的排骨放在锅中继续翻炒，让排骨的每一个地方均匀的沾上糖液。

全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

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