口水鸡的做法 口水鸡的汁怎么调

说起这口水鸡是一道全国非常闻名的菜肴，对于喜欢吃鸡同时口味稍重一些的朋友十分的适合，下面我要给大家说的便是这款名菜的做法步骤以及最为重要的口水鸡的汁是怎么调的。

口水鸡做法大全

【做法一】

食材：

四个鸡腿、葱、生姜、大蒜、小米椒、醋、生抽、豆豉、冰水、花生米熟、花椒

步骤：

1、鸡腿洗干净后放入锅里，锅里放入适量冷水，生姜切片、花椒15-20克，葱打结放入水里，大火煮开后中火8-10分钟，关火焖10分钟左右；用筷子戳鸡腿最厚处时没有血水，表示已熟

2、煮好的鸡腿放入冰水中，冰水可以使鸡肉收缩，鸡肉保持嫩的口感，取出切成合适大小段，摆盘

3、熟花生用刀背压碎备用；小米椒切段，生姜切末，大蒜切末，葱切末备用

4、将步骤3里的所有放入碗中，加入两勺豆豉（超市买的风味豆豉辣酱即可），加入生抽少许，醋量稍微多一点，用勺子搅拌均匀

5、将4调好的酱汁倒入切好的鸡块上，腌一会入味即可食用，超级好吃

【做法二】

主料： 鸡腿 2个(根据人数来)、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把

调味料： 香葱 1棵、姜 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油(花椒粉也可以)1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1大勺

装饰： 熟白芝麻 适量、熟花生米 适量

香辣口水鸡的做法：

一、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，煮10-15分钟(根据鸡肉的大小适当调整，用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

二、放入事先准备好的冰水里凉透，也可放放凉后沥干水份直接开撕，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

三、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。(这一步可以在煮鸡肉的时候弄好)

四、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小贴士：

1、调味料请根据自己口味调整，像我家里没有芝麻油，但是有自己熬的葱油，就代替了芝麻油和香葱)

2、正宗的做法应该是鸡腿煮好之后放冰水里面凉透，这样皮可以保持脆一点的口感，但我经常临时想起做这个菜，不过味道好就行啦!

3、只面可以放点黄瓜丝，芹菜，土豆都可以，10分钟完全没有问题，而且没有油烟，特别棒!

【做法三】

香辣口水鸡的食材： 鸡腿 一只、熟花生米 适量、葱姜 适量、料酒 一勺、醋 两勺、生抽 一勺、白糖 半勺、盐 适量、芝麻 适量

香辣口水鸡的制作步骤：

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）

2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎。

3、加入少许盐，提香。

4、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。

5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。

6、晾凉后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分后，抹上一层香油，增加爽滑度。

7、晾干后，剁成块，摆在盘中。

8、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。

9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。

10、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰，这颜色和香气，口水已经流一地啦。

简单的口水鸡，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。

【做法四】

食材 Ingredients： 鸡腿……2只 花生……适量 花椒……适量 生抽……2勺 姜……适量 蒜……4瓣 油……小半碗 鸡精……适量 青红椒……各一根 辣椒末……适量 香菜……少许 香葱……1根

步骤 Steps：

① 鸡腿洗净，加入冷水锅，放盐、姜片、葱白、花椒煮开，再转中小火盖锅煮10分钟，然后关火焖15分钟。此过程可保持鸡肉的鲜嫩，使鸡肉不柴。

②煮焖好的鸡腿放入凉水中静置，彻底凉后去骨切段备用。
 

③锅内直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脱皮。


④花生米静置放凉后手动脱皮，这道步骤很容易

⑤辣椒末铺在最底层，最上层放姜蒜末和剁碎的花生末，锅内油冒烟后倒入碗中，辣椒油就做好了。

⑥辣椒油内放入生抽、鸡精、花椒粉、少许开水调成汁水，淋在切好的鸡腿肉上面，再撒上香葱和香菜，拌匀腌制5分钟就可以食指大动了。

口水鸡酱汁配方

口水鸡酱汁绝密配方具体如下。

口水鸡酱汁绝密配方具体如下几点：

1、口水鸡酱汁材料：黄瓜麻酱汁、芝麻酱1汤勺、花生酱1汤、勺醋1汤勺、糖1/2茶勺、老抽酱油1/2茶勺、水适量。姜汁约3茶勺、蒜茸约3茶勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、辣椒油2汤勺、花椒油1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、油炸花生碎适量、小葱适量。

2、口水鸡酱汁调法：用勺子把所有的调料彻底的混和均匀，口水鸡的酱汁儿就调好了。

最正宗的口水鸡料汁窍门

口水鸡的蘸料汁如何做？

介绍了这么多口水鸡的美味，下面就分享下口水鸡蘸汁的做法：

【调料】：小米辣、二荆条辣椒、白芝麻、葱花、生姜、大蒜、香油、生抽、白糖、食盐、香醋、食用油、八角、花椒、麻椒面

注：以上调料均需适量，可根据个人口味酌情添加

【步骤】：

第一步：制作辣椒面。将市场买来的小米辣和二荆条辣椒洗去表面的浮尘后晾干。将小米辣和二荆条辣椒剪成小段后放入锅内，小火慢慢煸炒至两种辣椒干酥以及香味刺鼻后，关火；然后将辣椒段放入搅碎机中制成辣椒面，最后放入白芝麻搅拌均匀；

第二步：制作辣椒油。锅内放油烧热，加入葱花、姜片、八角、花椒适量，慢慢熬出香味，等葱花、姜片炸至焦黄后，捞出，关火，将油放凉2分钟左右后倒入辣椒面中，边倒边搅拌，至此红油辣椒制作完成；

第三步：调配蘸料汁。将生姜、大蒜切末后放入碗内，然后加入适量的生抽、食盐、白糖、香醋、香油、麻椒面，搅拌均匀后，最后倒入适量的辣椒油，加入葱花，搅拌均匀，一道口水鸡蘸料汁制作完成，味香浓郁，麻辣诱人。

以上就是口水鸡蘸料汁的制作方法，麻辣味浓郁、色泽诱人，说完了蘸料汁的做法，下面再分享下口水鸡这道诱人美味的制作方法：

口水鸡制作：麻辣鲜香、爽口滑嫩、色泽诱人

【食材】：三黄鸡一只

【调料】；口水鸡蘸料汁、料酒、葱花、姜片、香菜碎

▼美食步骤：

①将市场买来的三黄鸡清洗干净（如果自己家有养殖的三黄鸡，可自行处理干净），然后整只进行焯水处理，锅内加入清水，放入三黄鸡，同时加入适量的料酒、葱花、姜片，水开后，转小火煮15分钟，关火，继续焖30分钟；

②准备适量的冰水，将焖好后的三黄鸡取出，然后放入冰水中过凉，不断转动鸡身，让其均匀受凉，2分钟左右即可取出；

③将取出后的三黄鸡切成2cm左右厚的小长块，切好后的鸡块摆入盘中，平铺放置；

④将制作好的口水鸡蘸料汁均匀地倒在鸡块上，最后表面撒上一点香菜碎，一道美味的口水鸡就制作好了。

口水鸡的汁怎么调的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于口水鸡的汁怎么调配方、口水鸡的汁怎么调的信息别忘了在本站进行查找喔。