面包做出来为什么会酸

近年来，越来越多的人喜欢在家里做面包来当早点吃，但也有些新手在家做面包的时候反映做出来的面包有些发酸。那么面包做出来为什么会酸呢？

1、 酵母放太多：面包做出来发酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。

2、 发酵过度：面包发酸有可能是发酵过度造成的，如果发酵过度，体积会过小或者过大，气孔大，易碎，而且面包口感发酸。

3、 杂菌污染：如果原料或是面团受到杂菌污染，很可能既是酵母发酵的过程，又是一个杂菌代谢产酸的过程。

可以看出，导致面包变酸的原因主要是酵母放太多、发酵过度以及杂菌污染。

面包做出来为什么会发酸？

面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因。

面包正确做法如下：

主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺。

辅料：鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g

步骤如下：

1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

2.放入切成小块已经软化的黄油。

3.再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。

5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。

6.取一个剂子，擀成长舌形。

7.从上部向下卷起，接口处捏紧。

8.所有的坯子都擀卷好。

9.再搓成两头尖的长条。

10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。

11.把面包条逐个摆入烤盘中。

12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

13.蛋黄中加入水。

14.搅拌均匀。

15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。

烤出来的面包有点酸酸的味道是怎么回事？

面包有点酸酸的味道应该是:面发过了, 产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。

首先,你要理解面包会发酸的原因：

在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。

绝对发酵过度了，怎么处理：

1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。

2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。

补救方法：

如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。

不管做土司还是面包，都不像面包店那么香，有股酸味，这是怎么回事？

在家里做的吐司，面包不像面包店那么香，有股酸味，这是因为面团温度过高，面粉发酵过度造成的。

1、家里做的面包发酸，因为面团温度过高造成

越来越多的小伙伴喜欢在家里动手制作面包，吐司，蛋挞，手抓饼等等。

不仅能够体会到制作时的乐趣，也能够培养动手能力，爱上美食，爱上生活。

小伙伴们在家里制作面包时，通常会遇到一些问题，如果面包发酸，会影响口感，下面帮大家来分析面包发酸的原因。

面包店里面的面包非常香甜，闻上去就非常有食欲，面包店里可能会放上一些增香剂等等。

面包店在制作工艺上也有讲究。

家里制作的面包会发酸，这是因为面团温度过高造成的。

面团醒发的时候温度不能过高，温度过高就会让面包发酸。

在家里制作面包时一定要控制温度。

2、家里制作的面包发酸是因为酵母放多了

小家电越来越普及，在家里就可以制作面包，可以买一个小型面包机，也可以用家里的空气炸锅，微波炉，电饭煲制作面包。

制作方法非常简单好学，需要一些面粉，一些盐，一些牛奶和鸡蛋，可以加入适量的白糖，如果有糖尿病，就不要放白糖了。

制作面包时要在面粉里加入一些酵母粉，如果酵母粉放多了，就会导致面包发酸。

如果面粉发酵时间过长，面包的口感就会变酸。

在家里制作面包时要适量加入酵母粉，如果天气炎热可以少放一些，也可以按照面包教学比例加入。

制作面包时要注意发酵时间，面团发起来就赶紧去制作，天气炎热时不能醒发时间太长。

结语

在家里制作面包干净又卫生，没有添加防腐剂，吃起来非常安全。

只要注意发酵的时间，酵母粉的用量，就可以避免面包发酸的现象。

关于面包为什么会酸和面包会酸是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。