为什么酸奶都是粘稠状的？

因为在发酵过程中产生酸性物质，降低了奶的PH值，而奶中的乳酪蛋白在PH较低时会凝固，这个是乳酪蛋白的固有特性，所以酸奶会呈粘稠状

酸奶为什么是粘稠的

一般酸奶发酵使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，粘稠度与菌种，发酵时间，发酵温度，菌种比例，接种量，等都有关一般嗜热链球菌的量与粘稠度有直接关系

酸奶为什么这么粘？

酸奶是奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高（也就是pH值下降）。蛋白质分子表面所带的电荷会随着pH值的变化而变化。对于牛奶蛋白来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到最后，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得 很“粘”，而且“酸”了。

酸奶为什么那么粘？

应该酸奶是奶被乳酸菌发酵了，发酵中，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来形成了一个覆盖网把乳糖，水 脂肪酸颗粒都围在其中，就是奶变得很粘，又酸了。

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