大厨教你蚂蚁上树的经典做法，一看就有食欲，在家也能做，收藏了

蚂蚁上树又叫肉沫炒粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一，口味清淡，爽滑美味，特别下饭。

话不多说，下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢 美食 的朋友们一定不要错过哦：

【蚂蚁上树】

下面是所用到的食材和调料

食材：粉条，瘦肉，小葱，生姜，红泡椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，生抽

锅内烧水，下入干粉条一把，煮三分钟左右，把粉条烫软备用。

准备猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉末，放入料碗中备用。

三分钟过后，把烫好的粉条倒入漏勺中，过一下凉水备用， 用凉水冲洗可以避免粉条粘连。

生姜一小块切成姜末，放入料碗中，红泡椒几个去籽后切碎，和姜末放在一起。

准备小葱两根，切成葱花放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热加入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油， 热锅凉油可以避免食材粘锅。

然后倒入肉末，快速翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜末和辣椒炒香，加入 豆瓣酱3克 ，翻炒化开，炒出红油，再倒入粉条，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入 食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜 ，加入老抽几滴调色， 生抽3克 从锅边淋入，翻炒10秒钟以后，放入葱花。

这一步是为了增加菜肴的葱香味 ，然后再淋入少许明油， 加入明油可以增加菜肴的亮度 ，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道简单美味的蚂蚁上树就做好了。

炒蚂蚁上树怎么炒

炒蚂蚁上树怎么炒

做法

食材

粉丝 一份

肉末 一份

葱姜蒜 若干

方法/步骤

首先将粉丝放入清水中浸泡，浸泡到柔软即可。

然后准备葱姜蒜一份，肉末一份，同时肉末放入适量的食盐进行腌制。

锅中放入适量的食用油，然后将葱姜蒜等食材放锅中，在放入准备好的肉末，一起炒制。

将肉末炒制8分熟的时候，就可以放入适量的清水。同时在加入适量的食盐，老抽等进行上色。

然后将粉丝放入锅中，可以整个放入，也可以将粉丝切碎在放入。

大火进行炒制，等到锅中的水分慢慢减少的时候，就可以放入适量的鸡精出锅了，放入适量的葱花就可以出锅了。

蚂蚁上树的简易做法怎么做

蚂蚁上树主要食材是粉丝和肉沫，一起来看看蚂蚁上树的简单做法。

01

粉丝提前半天泡软，然后捞起来，沥干水分，备用。

02

瘦肉清洗干净，切成肉沫，肉沫切得越碎越入味哦。

03

准备好适量的姜蒜葱，把姜蒜葱一切剁碎。也可以准备一些红萝卜丁，根据个人喜欢添加哦。

04

热锅下油，放入姜蒜葱煸香，然后倒入肉沫，把肉沫翻炒至熟。

05

然后加入少许清水，再把泡软的粉丝倒入锅中，翻炒均匀，一碟美味的蚂蚁上树就做好了。

四川特色菜“蚂蚁上树”，正宗的做法是怎样的？

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。

蚂蚁上树

主料

粉丝100g、肉末50g

辅料

红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量

步骤

1.干粉丝凉水泡软；

2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；

3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；

4.炒出香味加入肉末一起煸炒；

5.直至将肉末煸炒变色；

6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；

7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；

8.揭开盖后大火收汁；

9.出锅后撒上些小葱末；

小贴士

1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；

2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；

3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；

4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；

5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；

6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；

关于如何炒蚂蚁上树和蚂蚁上树干炒的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。