蛋糕烤出来塌陷怎么回事

1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、不沾模具问题：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。

5、底火过大问题：容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。

6、没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因

一般我们吃的蛋挞都是蓬松的，看上去圆鼓鼓的，烤出来的时候形状比较饱满。那么，烤箱烤蛋糕为什么会塌？烤箱烤蛋糕塌了怎么办？

烤箱烤蛋糕为什么会塌

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

蛋糕烤完为什么会塌

蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

解决方法

原因一、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚风蛋糕的话，除了上述步骤外，还需倒置。

烤蛋糕的做法

配料：低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。

第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。

第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。

第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。

第四步：出箱后倒扣模具，冷却半小时左右脱模。

自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

蛋糕要想做成功，有几个关键点，一定一定要多小心！

首先，观察蛋白打发的情况。打发不足或者打发过头都不行，以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜。

不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。

其次，观察蛋糕糊的状态。入模后的蛋糕糊，应该是粘稠的有纹路的，需要用刮刀简单抹平整的状态。

如果蛋糕糊还能够自然流动，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。

再次，观察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤过火了，都会出现回缩或者塌陷。

如果对烘焙时间控制不好，建议先用预热130°烤25分钟，然后再用155°烤25分钟试试（此为8寸戚风的烘焙时间）。

最后，蛋糕一定要凉透再脱模。因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定，热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织，千万不要万里长征倒在了最后一步。

另外，在操作手法上，以下几点也是要注意的。

1、打发容器和工具等但凡要跟蛋白接触的，一定要是无油无水的状态。

2、蛋白搅拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，动作要轻柔。千万不能打圈暴力搅拌。

3、蛋黄糊往蛋白糊里倒的时候，不要直接倒到蛋白糊上，防止压塌气泡。

4、搅拌面糊打蛋器要用之字形或者划十字，不要打圈，避免面糊出筋，影响蛋糕松软度。

5、不要在模具里面铺油纸，不要使用不粘模具，这都会影响戚风爬高。

6、入烤箱之前，震出气泡时，距离操作台15公分高震一下即可，不要震太多次。

7、烤制过程中，不能开烤箱。

8、蛋糕烤好出烤箱，距离操作台40公分高震一下排出气体，然后马上倒扣。

你好，很高兴回答您的问题

本人从事烘焙行业已有8年时间，鸡蛋糕出烤箱会塔有下面几点原因

①蛋糕出炉没有震或在炉内受到震动导致塌陷

②脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

③底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿

④打好蛋白时间长导致消泡或打发不到位导致塌陷

⑤泡打粉用量不够或已经失效导致塌陷

⑥鸡蛋糕通常都是海绵打发，所以要放sp，sp时间长失效也会造成塌陷

总之，一个蛋糕出现塌陷有很多原因，希望对您有所帮助

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

“ 自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷 ”，可能有多方面原因。

1、蛋糕出炉没有立即从高处震模，排气，以至于热气没有及时排出。

2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段，不可省略，如果不倒扣直接脱模，或者没有凉透就脱模，就可能导致蛋糕出现回缩、塌陷等情况。

3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。

4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。

除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋糕、烘烤中频繁打开烤箱门或者调节温度，都会造成蛋糕无法在一个稳定的环境下烘烤成熟，这些都可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。

所以我们在烘焙蛋糕时，必须要遵守烘焙的规范、掌握一定的烘焙技能。

1、蛋白打发到位，一般打发到9-10分法（打蛋盆无油无水）

2、掌握合适的翻拌手法，烤箱提前预热，面糊制作完就立即放入烘烤。

3、烘烤过程不随意改变温度和打开烤箱门，使之处于比较稳定的烘焙环境。

4、使用自己烤箱适合的温度和时间烘烤蛋糕，观察其成熟的阶段，让蛋糕烤至完全成熟。

5、蛋糕出炉后立即震模，然后倒扣至完全冷却后脱模。

其实自制蛋糕还是比较简单的， 这些制作的小细节看似简单，但是却是做好蛋糕的关键 。伙伴们，平时在烘焙中遇到什么问题，欢迎在 评论区 随时与我沟通交流！

水量多了,从烤箱里面拿出来时就会塌陷,减少蛋量或油量 油多了,泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷

低筋面粉60克、鸡蛋2个（100克）、糖粉70克

1、鸡蛋两个打入盆中

2、用电动打蛋器低速打起粗泡

3、加入70克糖粉

4、将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

5、提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了

6、筛入60克低筋面粉

7、用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

8、将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）

9、锅中注水，烧上汽后放入模具

10、盖上锅盖大火蒸10分钟即可

温度要稍微低一点，150度左右应该就差不多了，如果是烤箱较小，受热不均匀也容易塌陷。我是自己根据自家烤箱总结的经验，希望对你有用。

水太多了，或者温度太高。

如果是中间塌陷，可能蛋糕内部没有烤熟。

可以用牙签插下蛋糕，如果牙签上有粘着的话，就是没熟。

火大了，也就是烤箱温度太高，外面熟的太快了，这种情况很容易外面熟了都焦了里面还不熟

自己掌握时间观念，如果进了烤箱就不一会打开，一会又打开，这样导致温度不稳定也会塌陷

火候不够，有点急

关于蛋糕烤塌了怎么回事和蛋糕烤出来塌回去是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。