酵母是一种美味的食材，它可以味更咸或更甜，可以用来增加口感，使烹饪更有趣。它也是我们做很多面包和饼干的必不可少的成分——这些都可以从全国的商店中购买到。尽管它现在可用于更多的食物，但一个老师通常会向他们的学生解释，酵母是添加到食物中以提供发酵作用的一种活性物质。我们在烘焙时用酵母做什么？

我们把活性酵母添加到食物中，有以下三种作用：第一，酵母产生二氧化碳，使食物筋松软;第二，它快速产生原料，从而使食物变得更加香甜;第三，活性酵母能够有效抑制微生物的滤出，这有助于保持食材的新鲜度和口感。

活性酵母的使用量一般为1-2%的体积，但它的使用量还取决于食物的性质，原料的种类和数量，以及酵素活性的程度。使用量不应超过4%，否则可能会出现“腐烂”的问题，会影响食物的口感，打击味道。对于一种新鲜原料，一般使用量为2%，以及经过一定时间处理的原料，使用量一般为1%。另外，确定活性酵母的使用量之前，应先考虑温度的影响，以确保酵母的有效性。

总的来说，酵母是一种常用的食材，它可以为食物赋予新的口感。但是，如果我们想要了解如何正确使用它，尤其是使用活性酵母，我们应该了解它的使用量和其它一些因素，尽可能地掌握一些重要信息，不仅可以获得理想的食材，而且可以保证食品安全。