梅干菜扣肉的做法

一、梅干菜扣肉的做法：

1、材料准备：五花肉约1kg、八角1个、香叶1片、花雕酒1.5汤匙、梅干菜80g、桂皮41段、生抽2汤匙、白砂糖2.5汤匙。

2、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。

3、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。

4、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。

5、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。

6、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。

7、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。

8、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。

9、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。

10、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。

11、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。

12、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味。

13、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。

14、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。

15、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。

16、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手。

注意事项：

1、最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，

2、五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，

3、，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。

梅干菜扣肉的正宗做法是什么？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

梅干菜扣肉最简单做法

家常梅菜扣肉最简单的做法：

食材：五花肉300克、腐乳1块、老抽1勺、香料适量、葱姜蒜适量、生抽1勺、白糖适量。

1、五花肉清洗干净表面的血水之后放在清水里面浸泡半小时，充分去除里面的血水，然后捞出沥干水分。

2、五花肉冷水下锅，然后水中加入适量料酒，葱段，姜片，然后大火煮开，期间要不断去除水面上的浮沫，然后转成小火，慢炖40分钟

3、捞出五花肉用牙签在猪皮表面用扎上小孔，准备适量的老抽，均匀地涂抹在猪皮的表面，然后锅中准备适量的油，猪皮向下，炸到金黄酥脆。

4、炸好的五花肉捞出切成厚片，上面铺上适量的姜葱丝，接着加入生抽酱油一勺，料酒一勺，一块搅碎的腐乳提味，搅拌均匀备用。

5、然后锅中加入适量的姜蒜末，翻炒均匀，然后加入黄花菜，适量的盐和糖，生抽酱油调味，翻炒均匀之后盛出一起铺在切好的五花肉上面。

6、然后把准备好的所有食材一起放在蒸锅上面蒸熟，锅中的水要适当的多一点，因为蒸的时间是等水开之后一个小时。

7、蒸好的扣肉直接准备一个盘子盖在上面，然后快速一反转，这样梅菜就会在下，肉皮向上了。

8、最后把碗中多的汤汁，放在锅里面用水淀粉勾浓，浇在肉皮上面，这样一道鲜香味美的梅菜扣肉就做好了，味道超香。

梅菜扣肉怎么做呢

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

梅干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉的用料：五花肉300克，梅干菜150克，老抽1汤匙，生抽1汤匙，姜，蒜，香料。

梅干菜扣肉的做法：

买一块肥瘦相间的五花肉，备齐香料，梅干菜在泡发，没有入镜。

五花肉冷水下锅焯水，煮至断生。

再修一下边边，让肉块更方正，用厨房纸吸掉多余水分，用叉子扎出小孔，稍稍修整了一下，更加方正。

油温5成热下锅炸，锅盖挡一挡，油会蹭蹭往外溅。

炸至表皮焦黄。

切片铺到大碗底。

铺上炒好的梅干菜，上锅蒸50分钟。

蒸好之后再把它反扣到另外一个盘子里面，所以就有了扣肉这个名字，那这么复杂的工序做出来的肯定是很好吃的。

淋上酱汁，撒上葱花和白芝麻。

以上内容参考  百度百科-梅干菜扣肉

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