衡水老白干是衡水最早的古老酒种，也是最有名的衡水老酒种之一。它具有独特的甜香味，耐藏及收藏性均为优异，在衡水老白干当中，属于高度强力酒、浓香型。一般情况下，人们普遍将衡水老白干定义为45度白酒。

衡水老白干的灭菌过程非常复杂，在这个过程中，必须同时控制多种参数，灭菌锅内的温度必须可以达到160度以上，这样才能保证酒的质量和耐藏性。而每一批老白干的酒精度都取决于其灭菌时的度数，因此，最佳的衡水老白干都具有配置的45度左右，这也是45度衡水老白干所能达到的最佳表现。

除此之外，衡水老白干还可以根据顾客的不同口味，制成不同度数的酒，比如51度酒、52度酒，这样既可以让顾客品尝到不同风味的酒，也能让酒有更出色的感官体验。

总之，45度的衡水老白干是衡水最早的古老酒种，且一直以来都占据着人们心目中的重要位置，它的表现优异，收藏价值及特色口感皆为优异，吸引着越来越多的饮客，而作为衡水老白干的介绍，以及它的定义大多将其定义为45度的白酒，但其实它还提供多种选择，以满足不同口味的需求，而相对应的度数可以达到51度甚至更高。