炒菜是菜肴制作工艺中不可或缺的一步，而炒菜油的温度是炒菜时非常重要的因素。不管是做肉类还是蔬菜，炒菜油温度都有着许多不同类别。而这其中最重要的就是炒菜油温度，好的炒菜油温度可以更有效地发挥食物的口感和质感，也更有助于提高食材的营养价值。

那么，炒菜油温度到底多少度是最佳的呢？专家们认为炒菜油温度在180度~190度之间即可最大But ｀x限地发挥它的卤味效果，而且还不易被它的油烟所熏。

首先，在180度~190度温度条件下，对于肉类的炒菜来说，炒一段时间，就可以外表脆爽，里面入味，而且肉质更加细嫩，口感也相当棒。同时，肉类在这样的温度下也容易分解，更容易把营养和烹调技巧也发挥得完全。

其次，在180度~190度温度条件下炒蔬菜，可以把蔬菜保持一定程度的胶结性，而且酥脆口感也是非常出众的。同时，蔬菜也在这样的温度下容易分解，营养价值也可以充分发挥。

总之，炒菜油温度的选择，是制作出美味菜肴的重要因素之一，因此，在炒菜时一定要掌握好炒菜油温度，以便发挥出它最佳的作用，为大家做出美味可口的炒菜。