酵母粉是一种常见、普遍用于烘焙食品的主要工业原料，因此在烘焙食品中占有重要地位。它具有发酵、制作面食、甜食和膨化食品的功能，以及调味、吸收酵母的功能。放多少酵母粉，由以下各要素决定：

一、使用的面粉条件：

不同的面粉含有不同数量的淀粉，以及其他成分，因此需要使用不同数量的酵母粉。对于富含淀粉的白面粉，酵母粉量较少，通常使用7～8克/公斤面粉；而对于高筋面粉，需要使用更多的酵母粉，一般需要每公斤面粉使用10～15克酵母粉。

二、环境条件：

在料理时，环境温度和湿度也将影响酵母粉的使用量。如果气温低于20℃时，可以增加5～7克/公斤面粉的酵母粉；而在高温环境下，要减少少量酵母粉，以保证食品质量。

三、食品口味和表面状态：

如果希望食品质量较好，大多情况下要使用适当的酵母粉量。如果希望达到实用的口感和外在外观，则要使用更多的酵母粉；而口感和外观苛刻要求的食品，甚至要比正常量多达25～50％。

因此，关于酵母粉的使用，一定要根据使用的面粉条件，以及环境气候和食品口味和外观要求来加以实施。但不管怎样，过多的酵母粉使用也会影响最终食品的质量和口感，所以在使用时要注意控制其使用量。此外，应注意，酵母粉在高温环境下容易发霉，不能长时间存放，也不建议把剩余的酵母粉放入冰箱冷藏。