红枣、黑枣，吃错伤身

市面上常看到红枣与黑枣，到底是红的好还是黑的好？两种各有什么不同的功效？要如何使用才能发挥最佳功效？

文∕钟碧芳

洪妈妈最喜欢拿红枣来炖鸡汤，炖出来的汤头甜而不腻，非常爽口；吴太太则习惯用黑枣炖排骨汤，更喜欢优美的色泽与丰厚的口感。似乎红枣、黑枣都有各自的支持者，到底这两种之间各有什么不同？营养价值有差别吗？

台北市中xx公会名誉理事长陈旺全指出，无论是红枣或黑枣，在中医的分科里都属于大枣类，是鼠李科植物枣的果实，两者的差别主要在于产地不同、加工方式不同，但营养价值几乎完全一样。一般来说，大枣晒干后就成为红枣，而黑枣则是经过低温烘培过后，令果皮颜色较深而称为黑枣。

通常在民间的使用习惯上，是将红枣用于药物上，黑枣则再加工处理制造，参蜜制成蜜饯或用于炖汤等料理上。红枣通常具有补心、养脾功效，在中医用药中所称的大枣就是红枣，是取其可「助十二经，和百药」的功效，表示加入红枣后，能调节各种药材的功能，达到一加一大于二的效果，至于黑枣则多用于食疗进补。

大枣类的营养价值

陈旺全指出，红枣在中药之中属于甘草国老之类，可说是药物中的皇后，一直以来被当作养生药膳的最佳食材，这是因为它除了能让药物甘甜之外，还对剧烈药物有缓和的作用。

尤其近几年，民间普遍喜欢吃新鲜红枣来助养颜美容。研究指出，鲜枣中的维生素 C 成分，甚至高于水果维生素 C 之王──番石榴，每 100 公克中就含有 300 ～ 600 公克不等。也因此，鲜枣在中国有「活的维生素丸」之称。

红枣不仅可以养气补血，更有医学证实具有保护肝脏、增强体力的作用。不只维生素 C 的含量高，红枣还含有高量的维生素 P 、铁质与单宁酸，同时也有蛋白质、脂肪及多种矿物质元素，并有大量的糖类物质，如葡萄糖、果糖、蔗糖等，对人体的免疫细胞有强化的作用。

至于黑枣则有两种，民间常见的多属鲜枣的干制品，营养成分与红枣类似，含有蛋白质、脂肪、糖类与多种维生素等，其中又以维生素 C 与钙质、体质最多，具有极高的药用价值。通常使用在补血及做为调理药物上，对于贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠等都有相当的帮助。

如何正确使用？

即使红枣、黑枣的营养价值很高，陈旺全仍建议不宜食用过量，因为枣皮的纤维含量高，吃多了容易胀气，会引起肠胃不适，尤其是肠胃功能较弱的人或者有便秘现象的人更不能多吃。此外，由于枣类的甜度高，如果吃太多又没有喝足够的水，容易产生蛀牙。

一般来说，无论是红枣或黑枣，在中药的使用上会根据疾病的不同而有不同的用法，陈旺全举例，如有胃食道逆流者，光吃红枣绝对不行，还需加入生姜才能达到效果；至于更年期有睡眠障碍的人，则以酸枣仁汤更为有效。此外，有产后忧郁症的妇女，除了可以红枣、当归、枸杞当水喝外，也可加入甘草与小麦，也就是所谓的「甘麦大枣汤」来助养血、舒眠。

要提醒注意的是，如果发现红枣的蒂头发霉，或是籽的颜色已经呈现黑色时，最好丢弃不用，因为保存不良的红枣容易出现黄曲毒素，这时不但不能护眼，反而会伤眼、伤肝。

购买的红枣或黑枣，务必选择表皮完整、没有皮屑者，最好不要购买来源不明的散装，以真空包装为挑选重点，且包装外一定要有制造日期，通常半年以内都算新鲜。若已经开封，则可放在冷冻库的门上保存，且最好 3

TIPS

黑枣冻了以后为啥一洗就烂了呢怎么治

放入冷水中泡到融化了再洗。

根据百度百科查询，冻枣的清洗不能等它自然融化再洗，因为冻过的黑枣果皮脆弱，一碰容易烂。所以应该把它放进冷水中融化清洗，这样洗出来的枣不容易烂。

黑枣性味：甘、温。归经：归脾、胃经。

黑枣树北方冬天怕冻吗

黑枣树北方冬天不怕冻。

黑枣树广泛分布在我国的北方地区，生性强健、喜光耐寒。所以一般不需要做抗寒处理。如果是一或二年生的幼树，担心抵抗力弱时也可做适当保温措施。

在冰冻期来临前将根部土壤浇足水，然后施以稻香或地膜覆盖，上面再洒一层薄土压制，主干刷石硫合剂涂白，成份为生石灰、硫磺加水熬制，既可防冻又能杀死藏在树皮里过冬的虫卵。因本身就是耐寒品种，因此以上措施足可保其过冬。

黑枣树的病虫害防治：

要注意炭疽病、圆斑病、介壳虫、刺蛾和柿毛虫等病虫害的侵袭，提前喷洒药剂防治，同时要做好清园、病枯枝叶修剪等工作。

黑枣树种植三五年就能结果，除了果实可供食用外，它还能作为庭院树、绿化树进行栽植。

黑枣能水洗后冷冻吗

能。黑枣能水洗后放入冰箱急速冷冻，可以抑制细菌和微生物的滋生。黑枣的学名叫做君迁子，是一种农村常见的野果，因为果实完全成熟后颜色紫黑，与枣子大小无异。

黑枣现在放在速冻里可以吗

可以的，黑枣先晾干，再密封，放在干燥、通风都地方都可以。

干枣生虫了,可以放冰箱冷冻保存吗,

可以放在冰箱里冷冻，虫肯定会冻死的，吃了生虫的枣对人身体没有任何损害。这也说明了枣在成熟期喷洒的农药较少，所以枣才会生虫。

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