腊肉，又称“腊肉”，是一种传统的中式腌制肉类。相对于其他腌制肉类，腊肉确实是其中的佼佼者，它不仅甘甜可口，而且配有精致的香料，为食客提供多种口味的选择。腊肉的制作非常耗时，首先要精挑细选新鲜的肉，然后将其腌制，再加入适量的盐。所以，“腊肉”中盐的量非常重要，在多少盐的取舍上有讲究。

关于“腊肉”中盐的量，有一种普通的做法，即将500克新鲜肉腊化之后，加入7克盐，即使多了也不能超过10克。而专业厨师则会根据肉的种类、腌制的时间等因素，调整盐的量。有些厨师比较重视腊肉的口感，其中盐的比例也会好些，有的厨师甚至爱用少量的白醋来调整腊肉的味道，其中的盐量也不能多。

盐的量在“腊肉”制作过程中十分重要，太少了则“腊肉”欠咸，太多了则口味过重。而“腊肉”口感酸甜适宜，变成“咸肉”就失去神韵了，所以制作过程中必须关注盐的取舍。一般做法是以7克盐，500克新鲜肉腊化为准，绝对不能多，也不要少。如果腊肉腌制的比较长，盐的比重也要随之减少，以免造成口感过重。

总的来说，“腊肉”在制作过程中盐的量很重要，要根据肉的种类和腌制的时间掌握好盐的量，一般以7克盐，500克新鲜肉来腌制—克盐，这样就能保证“腊肉”的口感鲜甜适口。