八寸蛋糕上面奶油覆盖不均是很普遍的现象，大多数厨师都不能完全掌握，因为这关系到最终效果。不管是八寸蛋糕还是小蛋糕，正确的使用奶油是重要的。

首先，要正确计算八寸蛋糕上面要涂多少奶油，需要考虑奶油种类，奶油硬度和表面面积。根据奶油种类而定，奶油可以分为泡芙奶油和糖霜奶油。泡芙奶油是蛋糕装饰的基本奶油，硬度较强，而糖霜奶油较软，制作的平滑程度略高，往往用于制作有高雅风格的蛋糕或特殊艺术品。

如果使用了泡芙奶油，则大约需要400-500克的泡芙奶油。假设八寸蛋糕的表面面积为2100平方英寸，则需要涂抹约192克的泡芙奶油才能覆盖八寸蛋糕的全部表面。同样，如果使用糖霜奶油，则以实际需要为准，根据奶油涂抹程度调整。

此外，涂抹奶油时还需要考虑熔点和传热性，因为过低的温度容易使表面凹陷，而过高则会使表面焦脆。因此，建议在干燥室中涂抹奶油，温度保持在20-25℃，这样可以使表面更加平整。

总之，尽管八寸蛋糕上面要涂多少奶油，所需要的数量是不一样的，但仍然要考虑到涂抹奶油的熔点，硬度和表面面积，根据实际情况进行调整。覆盖度的好坏取决于奶油的涂抹程度以及熔点的控制，在涂抹过程中要注意温度的控制，这样可以更好地保证蛋糕表面的漂亮。