即使在当今这个丰富多彩的快餐时代，最经典又时髦的包子仍是中华料理的标志之一。传统手工制作的包子，外壳软糯美味，甜而不腻，口感丰富。所以，学会如何做包子已成为山东家庭菜肴中一道必备菜品。在做包子时，做出一个漂亮的外壳，一道好包子，至少需要准确的把握酵母的特性和用量，特别是把握好酵母的用量，是包子变得软糯美味的关键。

首先，要把握酵母的用量，主要取决于包子的种类。普通类包子使用1至2%的酵母，也叫自发类包子，含有适量的油，水量要以干酵母的重量为参考，以面粉容量的一半水制成的汤的重量来定。低温类包子只使用面糊，一般需要使用3%的酵母，同时延长熟成时间，需要将包子放入冰箱冷藏至少6小时，以酵母的重量的十倍的水量来调制面糊。

瑞士类包子，需要使用到大量的酵母，约为10%，同时在高温下烘烤，促使包子变软美味。而在面团中加入较多的油脂也可以改善面团的发糕性能。比如，将馅料中添加更多的猪油，牛油等可以使包子更加丰满，吃起来更加香滑可口。

除了把握好酵母的用量，做出一份好包子，除此之外，还需要面团的发酵时间，一般来说，面团发糕时间的长短受到面粉的品质，酵母的特性，温度，湿度等多种因素影响。根据不同的类型，在不同的环境条件下，一般至少需要发熟30分钟的时间。面团发熟后应当等到表面光滑，内部结实，成团，外观卷边，可以上笼了。

综上所述，制作一个好包子，除了把握酵母的用量，在做