做馒头，最重要的点是把酵母放对了，太多了会引发它憋出来，太少放了就烤不出口感来。给大家分享一下关于做馒头放多少酵母的做法，你可以根据自己行情调整适量。

多少酵母？首先要强调的是，根据不同原材料，种类，原料质量VR量大小，需要添加的酵母量也是不一样的，一般来说，对于小馒头，每斤主料要放1小勺酵母，大馒头要放2小勺，如果是烤肉馅饼，则每斤需要加2.5小勺也是可以的。主要是根据大家自己的具体情况来决定放多少而不是基本规定比例。

实际上，放的酵母量大小也受温度的影响，即所谓的放酵母的环境条件，在冬天，放的酵母量要大一点，以便它发酵好烤制成品，而在夏天，要减少，否则它可能发酵过度，成型前憋的太厉害，不好烤出来，如果放的太多，大家可以在生馅后尝试拔击一下，可以看出馅比较松软有弹性，这样就比较容易出饰了。

再如，放酵母的时候，可以先把酵母放入热水，这样酵母会把温度吸收，以便更好的发酵，假如放的酵母在室温的话，可以让酵母发酵完，做成小馒头时，馒头易膨胀开，而大馒头却没有憋得太厉害，产品烤出来口感就相对较差了。

最后，要注意水量也不能太多，过多的水会使面粉中的葡萄糖发酵消耗不完全，影响发酵效果，由于酵母生长所需温度，入面水量过大会影响面团发酵，容易形成扎条，且扎条时间长会影响它发肥，馒头成型时会变呆松，故水量也要严格把关。

总而言之