做西瓜酱豆子捂好了老下雨怎么办？

做西瓜酱豆子捂好了老下雨，这时应该把它放在冰箱里冷冻上，等天气好了再拿出来，化冻后和新鲜的一样，味道也不会变的。

美味可口的西瓜酱，到底是怎样的做法呢？

夏天是西瓜大量上市的季节。这时西瓜很便宜小季节下班后可以看到楼下卖西瓜的果农在那里喝酒。无籽西瓜卖5毛1斤，有种子的更便宜。果断买两个大西瓜回家做西瓜酱吃。

西瓜酱是我家每年都做得。通常做两个大西瓜，然后烘干大摊西瓜酱，让家人足吃一年，吃炸酱面或馒头都很好吃。是超级夏粮。我家人都喜欢吃！我们一起看看方法吧。一般西瓜酱要经过几个阶段，不能错过，对技术要求很高，稍有不慎，一罐西瓜酱就会坏掉。大致分为这几个阶段，水煮大豆扇贝大豆浆果材干酱熟酱。

煮豆子

我们通常吃的西瓜酱都是大豆西瓜酱，所以大豆是里面不可缺少的原材料之一。第一步是煮豆子。也就是说，将大豆放入冷水中，快速洗净后放入锅内，先煮后焖。就像我们做饭一样，等到豆子吃了，口感变得模糊就可以了。请捞出来冷却。

遮住豆子

辨别大豆是西瓜酱能否成功的一个非常重要的部分。我们把干豆完全冷却后，放入容器中，在上面均匀地裹上爽身粉，用手不断揉搓，使每颗豆子都能均匀地裹上面粉。然后把裹着面粉的豆子放在席子或竹帘上，铺上薄薄的一层。盖上纱布或报纸，放在常温密闭的环境中自然发酵。大约3天左右，大豆上会有一层白色的毛，之后5 ~ 6天左右，白色的毛变黄，大豆就会被遮住。然后放在太阳下面，晒一晒，一粒一粒地搓。

放黄瓜放材料

我们做西瓜酱的时候一定要选个子高、成熟度高的西瓜。我们通常用黑皮果瓜果用刀或勺子挖出来，放在一边准备。然后洗净，准备干花椒、八角、生姜。找到干净的罐子，对缸内消毒后，依次将西瓜、大豆、八角、生姜、胡椒、盐放入缸内均匀混合。

晒太阳

装罐后用纱布密封在祭坛口。可以准备一张玻璃，白天晒太阳，晚上或下雨的时候可以盖上玻璃。在太阳下晒太阳，天气好的话，晒一个月左右，西瓜酱就能晒得很好，能闻到远处浓的酱味

烹饪酱

晒干的西瓜酱不能直接吃。因为酱会飞，所以要炒。准备洋葱、青红辣椒、番茄、大蒜、大葱，然后往锅里放油，加热70%左右，加入洋葱、辣椒等，再加入几勺西瓜酱，炒3分钟即可。因为我家只要炒西瓜酱，周围的邻居都知道炒出来的西瓜酱吃炸酱面或馒头也很香。买回来的酱料不是可以比较的。现在正好是7月下旬，西瓜便宜的时候天气也很好。西瓜便宜前买西瓜做好吃的甜瓜酱，吃超级饭，我家都喜欢吃！

河南西瓜酱的制作方法窍门

西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做)。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千万不要用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖住，防止苍蝇入侵。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊”，小时候吓我一跳)。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。

选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤)，剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1。一般需要20斤西瓜，加2斤盐)。根据个人口味，还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺长。把调好的酱放在太阳下晒，如果是阴天就加点盐。

需要注意的是，盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油，这样容易让一些微生物繁殖，影响酱的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精，这样就没有酱味了。暴晒时，每天用竹制工具翻面，保证温度均匀。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别。

虽然西瓜酱很好吃，但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。

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