在烤鸡的过程中，温度是至关重要的，因为它会直接影响烤鸡的味道和外表。烤鸡温度的最佳范围是180-190摄氏度(356-374华氏度)，因为烤鸡温度过高会造成烤鸡皮脆，里面却太硬；温度太低，烤鸡就会在烧焦外面后，里面依然有部分流出的血液。

一般来说，烤小块鸡肉时，温度可以设置得比较高，例如200度的温度。因为小块的肉比较薄，所以比较容易烤熟，但要注意不要烤得太久，如果烤得太久，鸡肉就会变得太干了。

烤大块鸡肉如鸡腿时，一般温度设置180-190度，这样，温度只能慢慢地烤熟；同时可以避免烤得太干，从而保持外皮的脆度，其中也包括了制作好看又有嚼劲的焦糖脆皮，而且这个温度有利于保持鸡肉里面的水分和营养成分。

在烤箱性能方面，电烤箱和汽烤箱的温度控制，比传统的烤箱更容易控制，更加准确和稳定，但在使用上还是有一些小的差别，比如说汽烤箱的烤温度分布比较平均，可以同时清楚地看到鸡肉从里到外部的烤制状况，从而更方便控制鸡肉的烤制度；而电烤箱则能够更明显地烤焦你看到的鸡皮。

综上所述，在烤鸡的时候，温度的合适范围在180-190摄氏度这个范围内；而在烤小块鸡肉的时候，可以适当提高温度至200摄氏度；普通的烤箱可以使用，但电烤箱和汽烤箱会更加准确，有助于提高鸡肉的烤制质量。