肉片怎么腌制又嫩又好吃

猪肉切薄片,用水冲洗两遍,再挤干水分

.加盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉、姜、蒜抓拌均匀,腌制即可

怎样腌肉？

腌肉比较嫩的做法 

食材用料

肉 适量、料酒 适量、盐 适量、

生抽 适量、老抽 适量、鸡蛋清 1个、

淀粉 适量食用油 适量。

做法步骤

猪肉切成薄片，也可以切条；

然后把猪肉放到一个大碗里；

肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅；

腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错哦！

猪肉就腌好了，同样的方法也适用于腌制牛肉，炒出来都非常的滑嫩，一点都不干不柴，非常的好吃。

小贴士

猪肉如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的；

肉片用植物油抓一下，下锅后有凉油隔热的作用，猪肉就不会那么容易熟太快，

不容易炒老。

涮火锅的猪肉片该如何腌制？

用牙签在洗干净的猪肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌好后顺着纹路将猪肉切片加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽顺着1个方向搅拌至起胶淋一层油，静置10分钟即可。

菠萝蛋白酶可以把猪肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，让肉类涮起来更加顺滑爽口。

猪肉怎么腌制又滑又嫩

又滑又嫩的猪肉腌制方法如下：

【食材】：里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1。5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】：

1、里脊肉切薄片，用清水清洗几遍，边洗边抓，让血水出来，然后沥水。如果是要切成肉丝的话，记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的，牛肉是逆着纹理切的。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油，抓拌均匀，这一步给猪肉去腥、入味、上色。

3、然后再滴入些姜汁，拌匀。姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果比嫩肉粉丝毫不差，平时可以用料理机或是榨汁机榨一些姜汁出来装进瓶子中备用。接着再加蛋清，继续用手抓匀。

4、最后加入干淀粉，把肉抓至发粘。

5、然后倒入少许食用油，给肉片封油。这几步下来，猪肉炒出来是嫩得能掐出水来的。

6、接下来，我就偷懒了，把油、葱末、蒜片、腌制过的猪肉、孜然粉和孜然粒全部放进了自动炒菜机，盖上盖子，启动相应程序就不管了。

7、几分钟后，孜然里脊就炒好了，打开盖子，香气四溢，烧烤的味道很浓。

8、趁热撒上几棵香菜，利用余热把香菜捂软，就可以出锅享用了。

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