巫山烤鱼是哪个菜系，怎么做呢？

巫山烤鱼是川菜

做法:1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺料酒和1茶叶的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。

将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

炒锅洗净烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可

绥化巫山烤全鱼老板娘是谁

绥化巫山烤全鱼老板娘朱彦华

绥化市北林区巫山烤鱼店成立于2017年05月11日，注册地位于北林区南四西路君安小区北栋商服，法定代表人为朱彦华。经营范围包括小吃服务

巫山县美食

巫山县美食有翡翠凉粉、巫山烤鱼、巫山雪枣、张氏三糕、谭包面等。

1、翡翠凉粉：颜色翠绿、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣，这道美食在很多餐馆里都能吃到，还曾被评为中华名小吃。

2、巫山烤鱼：巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

3、巫山雪枣：巫山雪枣其实它只是外形似枣，其实并不是枣，而是一种甜品，是源自大昌古镇的名优糕点。表面xx穿衣，如霜似雪，内瓤恰似透明的雪花丝，故名雪枣。这也是百年老字号，曾入选人民大会堂宴会食品。

4、张氏三糕：当你步入巫山县城，就会听到“碗碗糕、甑蒸糕、糯米年糕”的叫卖声，这原是巫山古城驰名的小吃，被誉为“张氏三糕”。特别是抗日战争时期，全国各地的爱国人士云集巫山，张氏三糕曾为他们喜爱的早点，如今张氏三糕在巫山代代相传，至今已有六百多年的历史，随着年轮的增长，也名扬神州大地。

5、谭包面：抄手就着卤菜吃，也是巫山一大特色。我们走进谭包面店，一股浓郁的酸辣味扑鼻而来。这个店不足20平方米，装修十分简单，几张桌上都有食客，几个人围坐着，一人一碗包面（抄手），还有卤菜，有牛肉，羊肚，侧耳根等。

巫山烤鱼怎么样呢？

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华[1] ，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

巫山烤鱼

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼刚出锅

巫山烤鱼以其独特的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。而料的运用是巫山烤鱼制作中的一个绝活，无论腌料还是汤料，都经过了百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养。

用这种方法做出的烤鱼一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌！

锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

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