如何发酵纯全麦面粉

浅唱2023-10-23 00:40:48我要评论

如何发酵纯全麦面粉,第1张

全麦粉为什么不发酵，能发酵的话什么时候能发，大约要几小时？？

全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：

准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g

制作步骤：

1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重

2、酵母提前用少许温水醒一醒

3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀

4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状

5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵

6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状

7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份

8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟

9、大火蒸15分钟即可

纯全麦面粉发酵不起来怎么办？

全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。

材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量

制作方法：

1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中（正常发面时面粉：酵母=100：1）。

2、将所有材料混合后揉搓成团。

3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后，能拉出比较薄的膜即可。

4、将面团放在一边，发酵至原体积的2倍大。

5、揉搓成长条，进行二次发酵。

6、洒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，12分钟左右。

7、取出后直接食用即可。

全麦面粉要发酵多久？

全麦面粉和普通的面粉不同之处就是它是由整粒的小麦研磨而成，研磨过程中没有把麸皮和胚芽完全分离开来，所以全麦面粉看起来要黑一些，但是麦香味更浓。由于面粉中含有麸皮，所以制作出来的成品的口感也会粗糙一些。

全买面粉不含脂肪，热量低，富含碳水化合物，水溶性膳食纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病人的专用面粉”，其实也非常适合保持身材的朋友们食用。

全麦面粉要发酵多久？

不加普通面粉的情况下，全麦面粉是无法发酵。

全面面粉也属于粗粮面的范畴，它和粗粮面有共同的特性，就是加酵母粉以后很难发酵的起来，因为面粉中的蛋白质含量太少，也就是筋性低，和好的面团里没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以，单独用全麦粉发酵的效果的并不明显。

如何发酵全麦面粉

要想全麦面粉发酵起来需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间和普通面团的发酵时间差不多，按照目前南方白天二十度左右的气温下，如果把面盆放在阳光下，一斤面粉和好的面团不到一个小时就能完成发酵效果。因为发酵时间和温度，湿度还有发面引子都有有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间，还是观察面团的变化和状态更靠谱。

很多人喜欢用全麦面粉做包子馒头或吐司等，其实都在和面前加入了一定量的中、高筋面粉，利用中、高筋面粉中的筋络来包裹发酵时酵母所产生的气体，这样才能得到松软的包子馒头或吐司。

全麦面粉和中、高面粉的比例

当全麦面粉和中、高筋面粉的为1；1时，做出来的食物口感会很粗糙，不习惯的朋友甚至会觉得难以下咽。这个比例是全麦面粉用量最大的，一旦全麦面面粉的用量超过中，高筋面粉的用量，就会影响面团的发酵效果。

我们可以按照循序渐进的方式来慢慢适应它粗糙的口感，刚开始制作全麦面粉的食物时，我们可以把全麦面粉和中、高筋面粉按照1；3或1；4的比例来制作，当慢慢的适应了粗糙的口感时再将全麦面粉和中、高筋面粉比例调整成1；1或1；2。

以上比例也适合荞麦面和玉米面等粗粮发面面食的制作。