西安那个叫什么面？

biang biang面（biang 字特别难写，有41划（简）或51划（繁），康熙大字典里有收录，现代汉语字典里没有这个字）。

有字谜帮你写：一点飞上天，黄河两道弯。八字大开口，言字中间走。

你一扭，我一扭，你一长，我一长，中间立个马大王。

心字底，月字旁，右边利刀刮麻糖，坐个车车逛咸阳。（音biang）

1、特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

2、做法：准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)，胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

西安好吃的面有哪些？

西安好吃的面有：油泼辣子biangbiang面，岐山面，臊子面，荞面_络。

1、油泼辣子biangbiang面特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

2、岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

3、臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

4、荞面__，陕西名小吃之一，__古称“河漏”，已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精制荞麦粉用温水和成面团，取适量的面团放入__床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时加入肉汤、素汤、杂酱等汤料拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。制作历史悠久，素负盛名。

在西安有一种面，叫什么面，那个字很复杂，不认识

西安有很多具有特色的面，像是biangbiang面、荞面饸饹、摆汤面、臊子面、油泼面等，味道都各具特色。另外像是烩面、鸡汤面、牛肉面等，也都做的很不错，只不过名气没有那么大。对于我个人而言，能够长期回味的还是臊子面和油泼面。臊子面的臊子做法有很多，味道也很不错。而油泼面的特色是油泼辣子，对于一个爱吃辣的人来说，绝对是一道美食。

1、臊子面

臊子面又被称为是哨子面，是西北地区的一大特色，西安的臊子面更是一绝。所谓的臊子其实就是肉丁，所以很多人也叫它肉丁面。面的做法倒没什么特殊的，最主要的就是臊子，也就是我们常说的卤。像是木耳、豆皮、蒜苗、豆腐，这些东西配上臊子面的汤，可以说是十分美味了。当然臊子的做法各有不同，放的菜也有很多区别，主要还是根据个人口味来定。由于我比较喜欢吃菜拌面，所以很喜欢臊子面。

2、油泼面

油泼面是陕西的传统特色，据说起源于明朝，并且以咸阳的最为出名。不过我认为西安的油泼面，做得也很美味。油泼面的特色，就在于酸辣和香辣，普通的面条配上一勺油泼辣子，那味道别提有多爽了。虽然没有臊子面那么多菜，但是油泼面吃的就是一种感觉，酸辣和香辣齐聚一起，让嘴巴感觉很舒适。这个面食适合爱吃辣的人，不爱吃辣的可以直接忽略。

3、西安其他面食

西安的面食有很多，像是biangbiang面、荞面饸饹、摆汤面，都是比较出名的。不过每个人的口味不同，对于不同的面食有不同的评价。我个人就不太喜欢荞面饸饹，觉得吃起来口感不太好。不过荞面饸饹在西安还是很出名的，很多人都喜欢吃。

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