晒豆糁最好，在什么季节

春天，白天长，雨水少，好刮风，阳光灿烂，正是做豆糁的好季节。

我小时候，一个村子里几乎家家户户都做豆糁。

金灿灿的大豆，圆溜溜的，像金豆子一般。祖母用簸箕扇得干干净净，一尘不染。干净的黄豆倒在石磨上推一遍子，豆皮子抓去，只剩下磨碎的豆瓣子。

祖母把磨碎的豆瓣子倒在大地锅中，添上一锅清水，先大火煮，接着小火炖，象煮一锅牛肉，焖到锅内没有一点水，只剩下煮面的金色的豆瓣。

盛一碗吃，热腾腾的、面面的、不放盐，不放香油，也香喷喷的。

祖母把焖好的豆瓣盛入大斗盆、冷凉、封口、发酵。等到一盆豆瓣扯着长长的粘条，就可以做豆糁了。

放入适量的细盐、五香粉、然后搦成一个个圆球，我们称豆糁蛋。爱吃辣椒的人家，豆糁蛋中总喜欢加一些红红的辣椒面。搦好的豆糁蛋晒在院子里，阳光充沛的地方。晒得黑红黑红。这时，整个村子里都弥漫着浓浓的豆酱味。豆酱味和春风、花香、一起远走高飞。但永远也飞不出我们记忆的海洋。晒干的豆糁蛋，三暑天也不发霉、变味。几乎可以吃一整年。在以前，春天新鲜蔬菜少，豆糁蛋成了家中的主菜。一日三餐，顿顿不离，却没有让人吃腻。急着上学的孩子，一手拿馍，一手捏着一小块豆糁，吃着、走着、唯恐耽误功课。急着赶农活的母亲，也常常把豆糁切成片，夹在馍中，吃着、走着、去田野干活。做豆糁也需要手气。祖母手气好，每年做的豆糁特别香，有一股牛肉干的味道。豆糁蛋切成薄片，用香油拌一拌，味道更好。在油锅里炒一炒，再泼上一个鸡蛋，色香味俱全。

我们常常把豆糁片称作牛肉干，其实一点也不过分。因为豆糁中蛋白质含量不比牛肉差。在生活艰苦的年代，吃牛肉不敢想，但天天能吃上豆糁，也是有口福的。出外上学，住校，一周回家一次。每次上学走时，祖母常常送我几个豆糁蛋。我拿到学校当菜吃，和同学们一起分享，也彼此换着吃。同学们最喜欢吃我祖母做的豆糁，没有难闻的怪味，只有好闻的酱香味。我常常为我的祖母手气好而骄傲。后来，出外上班，一月回家一次。每次回家，祖母仍然喜欢送我几个豆糁蛋。我不用藏在冰箱里，放在凉台上，长久也不会变质、变味。祖母八十多岁时，明显不如以前手脚麻利，不再做豆糁。姑姑做的豆糁蛋每年送她几个，但她总不舍得吃完。给我留三四个，让我带走，祖母实实在在给，我高高兴兴要，从也不推脱。又到做豆糁的季节。祖母去世已有两年。我总在梦中梦见她。

豆糁的做法

做法:

菜系及功效：云贵菜

青苔童鸭豆糁的制作材料：

主料：青毛豆400克。配料：茭瓜2支,鸡脯肉,云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。

调料：精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

教您青苔童鸭豆糁怎么做，如何做青苔童鸭豆糁才好吃

（1）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（2克） 拌匀。

（2）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。

（3）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（3克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成

的.西瓜豆酱和豆糁是两种做法，请高手制作方法 没

西瓜豆酱做法

每年七月中下旬，（西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。

先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水）入缸发酵，城市少量做酱也可用广口玻璃瓶（发酵用的盆绝对不能沾油和生水，以免发酵失败或长白膜，也叫长花，玻璃瓶扣用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵），半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。此时如果发现酱比较稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，凉后兑入，不可加入生水。

这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。

豆糁做法

1、大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）

2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。

4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。

5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。

豆糁萝卜酱怎么做

用料

材料

用量

大萝卜 随意

豆糁 随意

盐

十三香

做法

1. 大萝卜，超级大，但是超便宜，这么一堆才几块钱，洗净就好啦

2. 切成大块，其实大小随意，妈妈说老爸喜欢大块儿的，所以按他的喜好来了。反正萝卜在慢慢腌制过程中也会变软的，大了也不怕

3. 取无水无油的大盆，切好的萝卜铺上一层

4. 这就是豆糁，应该是发酵的黄豆，和xx的纳豆异曲同工。之前在ole买了小粒纳豆，那股臭味太熟悉了，分明就是北方人常吃的酱豆嘛！至于这个呢，应该是半成品的酱豆，在北方市场里应该有卖，自己应该也能做吧，舌尖二里提到过，用来做西瓜酱的重要原料

5. 一层萝卜一层酱豆

6. 再撒上一层盐，偏多点比较好

7. 一层十三香，多少随心啦

9. 取用的时候注意用无油无水的勺子哦，吃之前淋上几滴芝麻香油最好啦，会把整个酱的鲜味提出来。配馒头佐粥都很不错哦

有一种小吃叫豆糁

      提起豆糁，很多豫东人会向人谝（夸耀）：那可是俺们豫东的特产哩。

    话说的一点不错。一方水土养一方人，一方人又有自己独特的饮食文化。豫东大平原沃野千里，是麦豆的主要生产地。为此形成了豫东人自己的本土特色食品，豆糁便是其中之一。

      豆糁属于大豆发酵食品， 制作并不复杂，只需要三个步骤：发酵，调味，晾晒。黄豆洗净泡发，煮熟至能捏碎状态，沥干水，放在有盖子的容器中发酵，时间长短根据气温而定，一般来说25度左右气温下三天左右，黄豆表面会生成一层黏液，或者一层淡淡的白色菌毛，用筷子搅动能挑起长长的拉丝，第一阶段的工作就完成了。接下来就是把发酵好的黄豆弄碎，过去都是用大石臼捣碎的，现在没有那老物件儿，就把发酵好的黄豆放在案板上用刀剁碎，基本上没有完整的豆子就好，这一步骤是为了让豆子好粘合，成团成饼，完整的豆子容易散开不成形。之后，是拌上佐料，五香粉或十三香，精盐，辣椒面和麻辣粉。口味依个人喜好而定。半年后，下手做成豆糁团子或豆糁饼子，放锅簰上晒，豆糁的颜色由豆黄变成浅褐色，最后变成深褐色，直到晒干为止，大约也就一周左右时间，地道的豆糁就做好了。晒干的豆糁，闻起来有淡淡的发酵豆的味道，所以豆糁又叫臭豆糁，但吃起来却鲜香味厚，耐人咀嚼品味。豆糁也可以调制成五香、麻辣、咸辣多种口味，干品可以长时间存放。隔年吃都没有问题。

      因为豆糁是纯手工制作，所以每家豆糁的味道都不太一样，即使是同一个人制作，每次做的味道都略有区别，各有特点。我少年时，计划经济时代，新鲜蔬菜不足时，需要咸菜来补充，比如西瓜黄豆酱、咸芥菜疙瘩、腌辣椒、豆糁等。豆糁是作为下饭的菜吃的，最常规吃法是豆糁切粒，加切碎的蒜苔或葱花，淋上小磨香油，夹馍就粥饭，引人食欲，至少多吃半个馍。而孩子们也把豆糁作为零食带到学校，和同学们交换着吃。虽然那时候生活清苦，饮食清素，孩子们总是能找到简单的快乐。

      豆糁作为清贫年代蔬菜的补充，有着一代人的记忆和故事。前年回老家，年已古稀的婆婆端出一小碗蒜苔拌豆糁，给了我一个小惊喜，熟悉的味道一下子连接了几十年前的记忆，有一种穿越之感，引起我不少感叹。婆婆说趁现在她还做得动，还可以给我们做着吃，算是个调剂，也是个念想，我着实感动。

      家乡的朋友送我一小袋，他母亲做的豆糁，深褐色，闻来咸辣酱香，我去郑州顺便给姑父送几块，没想到姑父欢喜的很，说是稀罕物，比带啥都好。他马上掰下一块儿放嘴里连说好吃。之后和姑姑xx，姑姑说：“你可给你姑父带来了好东西，你姑父天天都会吃一点儿豆糁。”是啊，对上点年纪的豫东人来说，豆糁是一个怎样的存在，年轻人可能说不清楚，但它是有着深深的胃的记忆，特定生活阶段的记忆，如今豆糁和胡辣汤一样，是一种乡愁，一个故乡的符号！

        现在，我们的饭桌上新鲜蔬菜四季不断，年轻的豫东人也少有人知道豆糁这种传统小吃，更不用说制作豆糁了。我从网上查询得知，豆糁竟然有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。这让我对家乡的传统小吃有了新的认识。近年来，家中父母日渐衰弱，无力亲自制作豆糁了。于是我就想：我可以学习做豆糁，让老人们仍然能够吃到家乡的特色食品，品尝曾经的味道。我通过xx请老人们指导，又从网上查询豆糁的制作方法，竟然一做而成功。回老家时给父母带几块，老人欢喜，我也很自得。食物不仅作用于人的味觉，也作用于人的心理和情感，也是一种文化的传承和符号吧。

豆（糁）什儿怎么做才好吃

豆糁，是河南特产，豫东一绝,民间即食食品，又叫豆糁蛋子、豆糁片子、臭豆糁、豆酱蛋子、豆豉团子。选用有机黄豆以传统工艺发酵，加以食用盐、辣椒 、调料制作而成，在制作的过程中，绝对没有任何食品添加剂。因发酵长短的区别，有些闻起来有一股特殊的臭味，因而得名"臭豆糁";因有无辣椒等区别，有微辣和不辣两种。做好的豆糁蛋子晒干，不分季节，密封在塑料袋里，或密封放在冰箱里，可以长年保存。豆糁中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，它对人体具有十大好处：助消化，防疾病，减缓衰老，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防止高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒，减轻疼痛。豆糁有多种吃法：可直接食用；切成黄豆颗粒大小或切成薄片，放到碗里，放适量的芝麻油浸泡，然后就馒头或米饭吃；与青椒、番茄、葱花等其他蔬菜共同炒制，比如豫东的经典吃法豆糁炒鸡蛋，就是把豆糁蛋子切成片和鸡蛋，葱花一起炒着吃；蒸鸡蛋羹的时候，把豆糁蛋子切碎和青椒、葱花等撒在上面拌匀，然后，上蒸屉蒸熟吃；也可以切片炸着吃。

但是，切记不要再和豆腐一起炒着吃了，这就如同喝可口可乐放醋一样!

关于做豆糁怎样发酵和豆糁的制作过程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。