老碗鱼的做法最正宗的做法

需要提前准备好的材料包括：黑鱼 3斤、涮锅菜 适量、豆瓣酱 半包、葱姜蒜 适量、花椒辣椒 适量、 八角 两颗、盐 适量、糖 少量、鸡精 适量、酱油 适量、料酒 适量、淀粉  适量。

1、鱼切块倒入料酒，酱油，盐适量，腌制十分钟。

2、加淀粉，拌匀，搁置五分钟。

3、倒入适量油，放入花椒八角，炒出香味。

4、放葱姜蒜，爆香，少许糖，鸡精，加豆瓣酱，炒出红油。

5、加水，烧开，放入准备好的菜，煮大约十分钟。

6、加入腌制好的鱼，不要腌制过的汤汁，煮熟。

7、最后撒上香菜，完成。

老碗鱼的做法是什么？

老碗鱼家常做法的做法：

用料  ：草鱼 一条，花椒 一大把，白糖 适量，料酒 1勺，盐 适量，生抽 适量，大蒜 一朵，姜 5片，淀粉 适量，油 适量。

辅料：清油火锅料 一包，郫县豆瓣 少许，辣椒油 适量。

1、草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟。

2、腌鱼的过程准备其他材料，选择自己喜欢的菜清洗干净，锅内烧水，水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用。

3、起锅烧油，油温五六成热时，将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸，所有鱼块煎好捞出备用。

4、另起锅烧油，加姜，蒜，干红辣椒，花椒爆香，加入火锅料，少许都爆香炒出香味，加水，水开加入煮的七八分的配菜继续煮，煮熟将配菜全部捞出备用。

5、加入煎好的鱼块在辣汤中，煮三到五分钟，将煮好的鱼块连带汤一起倒入放配菜的盆中。

6、另起锅烧油，油八九成热，将干红辣椒段，花椒加入热油中，随即直接浇在盆中，完成，开吃。

老碗鱼，怎么做？我用的是鲶鱼，我要的是详细的步骤

配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱

配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........

做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开. 然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去 ,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多 几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了 ) 在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面 放上香菜就可以享用了

老碗鱼的做法

不知道真正的老碗鱼是怎么做， 但是我们陕西很多饭店都有这道菜 ，作为吃货，我把我自己的“创意”给你秀一下：

1、鲶鱼一条3-5斤的，杀好洗净，片开，待用

2、土豆片，冬瓜片、发好的粉带、豆腐、羊血、青菜、发好的腐竹、豆腐皮（或豆油皮）其实自己喜欢吃什么东西，都可以加的，没什么讲究。

调料：盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒 、香菜

做法：把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀，油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时，用露勺空出，锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香，放入葱姜蒜炒几下，添适量水，把菜里边难熟的先放进锅里煮，加盐适量，大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅 然后起锅倒入碗中，再放上香菜 。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒，又麻又辣，吃的鼻尖冒汗，配上一碗米饭，了得很！不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来，吃的时候不会很麻烦，也不用担心吃到花椒粒！

亲，我能帮到你不！

老碗鱼怎么做

水煮鱼，炝锅鱼，老碗鱼通通都在这里，再也不用为吃鱼发愁啦！

老碗鱼

一，老碗鱼

主料:草鱼

配料:香菇，青菜，粉带，豆腐皮，黄豆芽

调料:干辣椒段，花椒，糍粑海椒，盐，味精，糖，料酒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，老油

制作流程:

1.将鱼宰杀洗净，切块冲水备用。豆瓣酱剁细，葱姜切段，蒜切茸。配料改刀切片。

2.鱼块加入盐，糖，料酒，老抽腌渍入味，下入五成热的油锅中炸至金黄干硬捞出。

3.锅底油，开小火，下入豆瓣酱，葱，姜，老油（可用红九九火锅料代替），花椒，糍粑海椒炒香出红油。加水煮制五分钟，捞出料渣，加入盐，糖，生抽调味，下入配料煮至断生捞出垫入碗底。

4.炸好的鱼块放入锅中煮制3分钟，将鱼块带汤汁一起倒入碗中。

5.锅底油，小火将干辣椒段，花椒炒香，下入蒜蓉搅匀倒在鱼块上，撒葱花或者点香菜即可！

特点:麻辣味浓，鱼肉整形！

炝锅鱼

二，炝锅鱼

主料:草鱼

配料:麦芹

调料:盐，味精，糖，料酒，干辣椒段，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，葱，姜，蒜，干葱

制作流程:

1.将草鱼宰杀洗净后，肉片大片，鱼骨斩大块冲水备用。麦芹切段。香料提前泡水，草果拍开。

2.将鱼肉，鱼骨分别加入盐，味精，糖，料酒腌渍码味。

3.锅中加入适量油，开小火，下入葱，姜，干葱炸至干枯，下入蒜片，香料不断搅拌，熬制干枯，关火备用。

4.麦芹下锅爆炒，下入盐，味精，糖，勾薄芡垫入盘底。

5.烧油四成热，分别下入鱼肉，鱼骨拉油至成熟捞出放入盘中。

6.料油滤去料渣，下入干辣椒段，花椒，小火熬至干辣椒枯黄，浇在鱼上面即可！

特点:炝香味浓郁，鱼肉洁白滑嫩！

傻儿鱼和老碗鱼的区别

傻儿鱼和老碗鱼的区别为：

1、傻儿鱼使用原材料为草鱼，老碗鱼使用原材料为花鲢鱼。

2、傻儿鱼是陕西特色美食之一，老碗鱼是重庆特色美食之一。

关于老碗鱼用什么鱼做和老碗鱼用什么鱼做的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。