老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图，怎么做好吃

主料 面粉250g 芝麻酱80g 熟白芝麻100g

辅料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 盐3g 香油1勺 小苏打2g 稀释酱油水适量

步骤

1.提前自制熟花椒，大料，小茴香粉

2.纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐

3.在加入少许香油调匀

4.面粉加入少许小苏打粉，用温水和成软一些的面团，盖上保鲜膜松弛一小时

5.熟白芝麻和稀释酱油水备齐

6.然后用擀面杖把面团擀薄一些，倒入调好的芝麻酱，抹上均匀一层

7.抻拉卷成卷，这样岀层多

8.揪出大小均等剂子

9.两边破口处对折

10.然后收口成圆饼胚

11.倒扣过来光面朝上

12.饼胚完成抹一层稀释酱油水

13.芝麻放入碗中，把抹上淡酱油一面沾上芝麻

14.倒过来，像这样芝麻朝上

15.放入提前预热平底锅中，小火烙制

16.烙制二面金黄，烧饼微鼓气就熟了

17.配上一盘自制的酱牛肉，夹入刚出锅烧饼里别提多香了，有时间在熬点小米粥美味早餐一顿

老北京芝麻酱烧饼的做法

原料：面粉300克、酵母5克、温水100ml、芝麻酱45ml、盐10克、糖8克、酱油15ml、香油15ml、温水适量、芝麻100克

做法：

1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；

2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；

3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；

4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；

5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；

6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可；

眼目前这是我最爱吃的早点了，尤其是切开烧饼加上几片火腿、或者是放入少许辣椒酱，我一顿能吃3个呢，关键是酥阿！香啊！

麻酱就是芝麻酱的简称，据我观察麻酱烧饼好像北方更常见些。在南方尤其是云南，芝麻酱一般都和花生酱搭配起来调成甜口的，作为蘸酱，或者烧饵块的涂抹酱，当然这两种吃法我都喜欢；

麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面（经过发酵的面团）来做，如果有面肥的话则更好。实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以，但是口味略有差别。这只是个偷懒的办法，要想口味好吃，还是别省事！

裹好麻酱的剂子要捏着两端往中间折，就是将酱均匀的包在饼里，实在掌握不了的话，可以将剂子稍稍整理后压扁。我烤了两次，分别用了两种包法，事实证明还是麻酱藏在里面的更香；

因为是发面，所以烤箱需要预热，否则烧饼在烘烤过程中很难吸收空气鼓起，口感容易变硬。家里没有烤箱也可以用平底锅煎，烧饼底部定型后，淋入少许清水，立即加盖用红小火慢慢烘，味道也不错，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味还是很难代替。

老北京麻酱烧饼的做法？

主料中筋面粉500g 辅料芝麻仁适量芝麻酱适量自制作料粉适量酱油少许清水300g酵母4.5g

步骤

老北京麻酱烧饼的做法步骤11.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

老北京麻酱烧饼的做法步骤22.用厨师机和面4分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤33.揉成团以后盖上湿布

老北京麻酱烧饼的做法步骤44.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤55.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

老北京麻酱烧饼的做法步骤66.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

老北京麻酱烧饼的做法步骤77. 面皮上抹芝麻酱

老北京麻酱烧饼的做法步骤88.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

老北京麻酱烧饼的做法步骤99.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

老北京麻酱烧饼的做法步骤1010. 切长点的剂子

老北京麻酱烧饼的做法步骤1111.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1212.表面抹酱油

老北京麻酱烧饼的做法步骤1313.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

老北京麻酱烧饼的做法步骤1414.都做好以后摆放在烤盘内

老北京麻酱烧饼的做法步骤1515.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

老北京麻酱烧饼的做法步骤1616.定时停了以后将烤盘及时取出来

小贴士

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟。

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