青酒是以米酒作为主要原料的发酵酒，酒的度数分为甲度、丙度、丁度三种，它们本质上属于工艺度，即青酒在发酵时采用的程序和温度进行称呼。青酒的甲度是指发酵的温度不高于 10℃的米酒，酒质柔和且淡，因此常用于在器量上。丙度青酒指发酵温度在 10℃—