大曲又称粮草酒、大曲酒等，是以酿造大米或大曲为主要原料，其他原料尚以酿米酒、淀青酒、黑麦酒和水为主，其制作工艺大致如下：浸泡大米，进行乳糖发酵，过滤，炒制复合谷物发酵剂，混合，发酵，调酒，聚乳沉淀，混合析乳液，升温，贮藏，分离等。大曲酒的味