牛肉三扒一霖指的是那个部位?三扒一霖的由来？牛后腿有四个部分比较好的，俗称三扒一霖，针扒、烩扒、尾龙扒和霖肉烩扒牛肉是哪个部位米龙。三扒一霖分别代表针扒、烩扒、尾龙扒和牛霖，对应牛的部位肉学名分别是牛臀肉、米龙、臀腰肉和膝圆。牛臀肉来自臀部