怎么做鱼丸才有弹性

鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性做出来鱼丸就越有弹性。注意鱼肉不能加油。

鱼丸怎么做有弹性

鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性做出来鱼丸就越有弹性。注意鱼肉不能加油。

鱼丸富有沿海特色风味小吃之一，鱼丸怎么做才有弹性？

用料有讲究，选鱼要刺少肉多的，活鱼最鲜，例如鲅鱼、龙利鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。增香加五花猪肉或者猪油。鱼处理不要漂洗，否则容易硬。鱼是极好的美味佳品，鱼不仅可以红烧、清蒸、油炸、做汤，同时，鱼还可以像猪肉一样做成丸子，美味的鱼肉丸子也是很多人的喜爱。鱼做成丸子不用担心被鱼刺卡住，老人小孩都可以放心吃。

做鱼丸用活连鱼2.5一3斤一条最佳，去骨取出鱼肉。鱼肉一斤，加硬肥肉2两（这样滑嫩、鲜、不起孔。鱼肉必须用刀垛碎，不可用机器绞碎）。调料：（葱、姜）汁、黄酒、盐、水淀粉、加高汤调、拌匀（不用味精和水）。要选择鲜味足、无异味、脂肪少、肌肉纤维细腻且丰满、色泽洁白、粘性强、弹性较好、剌少的鱼，如石斑、鲈鱼、鳗鱼、刀鱼等。

做鱼丸要把握以下因素，掌握的就好吃，鱼肉要选用活鱼上的鲜肉，去掉红肉，如果家庭有料理机破壁机可以选用来打浆，比起手打事半功倍，有绞肉机也可以绞肉机绞两遍后再打浆，鱼肉可以先放速冻冻到软冻。想吃到鲜嫩爽滑的鱼丸，听听我"老叔又出山"的好介绍。做鱼丸一要用鲜活的鱼，现杀现做，确保一个鲜味。

鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。鱼肉 剁好后，拿起来多摔几次，使肉酱成团；然后加入4勺淀粉一个鸡蛋进行充分搅拌均匀。然后就是捏出鱼丸就行了。锅放水烧开，然后加入鱼丸，煮到浮起就可以捞出来了。

鱼丸如何做得有弹性

怎样让鱼丸做的有弹性，就是在做的时候把鱼肉尽量的使劲搅，搅得有了有劲以后，这样做出来的鱼丸就还有弹性又好吃。

丸子怎么做口感好有弹性?丸子里面加什么有弹性口感好?

有些人喜欢吃丸子，但是自己做的话没有弹性，口感一点都不好。那么丸子怎么做口感好有弹性?丸子里面加什么有弹性口感好?

丸子怎么做口感好有弹性

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

鱼丸的做法

材料:鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太xx40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

怎么掌握煮鱼丸火候

鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。

鱼丸子怎么做又滑又嫩

第一招:选鲜鱼。用什么鱼做鱼丸，直接关系到它们的鲜度、嫩度、弹性。一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼、鲅鱼、鲢鱼、龙鱼等。

小贴士:做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸。鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑。千万不要用冰箱里冷冻的鱼做鱼丸。另外，鱼在加工过程中不能漂洗，否则会很硬。

第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使鱼丸变软。做鱼丸的时候加入适量的蛋清，这样鱼丸会很滑嫩。一般按照1斤鱼肉加2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲，有弹性，所以要加点土豆淀粉。

第三招:搅拌均匀。和鱼淀粉、蛋清混合时，要搅拌透，这样的好处是可以让鱼丸更有弹性。搅拌时，分几次加水，朝一个方向搅打，使鱼“变壮”。因为鱼比较吃水，所以捣碎的鱼嫩而不柴。

小贴士:可以在食材中加入适量的猪肉末或猪油调味。做鱼丸的时候，盐不能加太多，否则会不新鲜。一般不要放太多调料，加点胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和鸡精要少放或者不放，否则会破坏鱼的原味。

第四招:注意小火煨。鱼丸一定不能用大火煮。小火炖的鱼丸更嫩更适口。

下面介绍鱼丸的完整制作过程:

材料:鱼500克，五花肉60克，淀粉2勺，盐5克，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500毫升。

制造方法和步骤:

第一步:将鱼和五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出来的丸子很有弹性，很滑)。切的时候少加水，在碗里加盐朝一个方向搅拌，

第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不断搅拌，然后加入姜膏和水淀粉搅拌。

第三步:往锅里加水，烧开。用手的“虎口”挤出丸子的形状，用勺子将鱼丸放入锅中。记得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮开，然后用小火煨到小球浮起，再拿出来享用。

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