自制油条时，为什么要把面团放冰箱饧？

冷藏为了油条面不过度发起，让油条面形状更好的制作，固定好油条面的形状。

如果放在25度左右的地方，时间太长会把面醒过。油温高了，油条进去很快就皮硬了，没有足够的时间膨胀。但是温度低了也不行，炸的慢，而且吸油多还比较腻！在190度-200度之间是比较适宜的。

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

扩展资料：

油条发起的原理是：

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

参考资料：

油条----百度百科

为什么油条要冷藏醒发？

我以前就是干餐饮的，早餐的经营项目就有油条，每天都要晚上提前和面，第二天早上炸制，所以对于油条的制作过程可以说是“了然于胸”。油条为什么要冷藏醒发

一，油条根本不需要冷藏醒发传统的油条制作基本都是用矾、碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。一般夏天醒发的时间短，所以夏天的时候和面要晚一些，反之冬天和面就要早一些，醒发的时间要延长一些。

炸油条和面是不能放酵母发面的，因为那样面发起来以后呈蜂窝状，炸起来费油而且一炸会把气孔炸回去，导致油条变硬膨胀不起来。有时候炸油条会剩面，为了防止油条面变酸才会放入冰箱冷藏，这样可以拿出来第二天使用。不是商业炸油条，自己家里炸油条没有必要放冰箱冷藏醒发。

二，现在炸油条的配方因为现在明矾已经被禁止使用，所以现在炸油条基本都以无铝泡打粉取代明矾，里面根本不需要放酵母。用酵母和油条面是不正宗的做法，炸出来的不是油条是发面饼。告诉大家一个家庭炸油条的配方:低筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉10克、碱15克、盐10克。

油条面和面时要采用堆砌的和法，就是把面粉放在案板上中间挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中。把调好的配料水倒入洞中，从两边往里拌面和制。配料水如果用完面没和好，不要加清水，还要少添加一些配料在清水中化开，然后和面。

面团和后以后，要用拳头蘸油来搋面，把面搋开以后，按左右上下像叠被子一样叠着搋。这样每隔半小时搋一次，经过三次以后，面变得光滑拍起来有弹性。盖上湿布放在常温下醒发即可，一般夏天时间短一些，冬天要长一些。

醒发好的油条面特别柔软，轻轻一拉就会很长，但是没有筋骨。把它剁成均匀的长条，两根叠在一起压一下，入锅炸制即可。

炸油条的关键就是面一定要选择没有筋骨的低筋面粉，和面要经过三醒三搋，这样才能炸出蓬松起孔，外酥里绵软的油条。结语:炸油条根本不需要入冰箱冷藏醒发，除非是剩面怕坏才会入冰箱冷藏保存。家里炸油条注意面粉的选择，和面的手法，以及配料的添加。基本都可以炸出蓬松酥脆的油条，希望我的回答对大家有帮助。

炸油条用的面团，为什么一定要进行冷藏醒发呢？

传统的油条制作基本都是用矾、水里放盐和鸡蛋搅拌均匀倒入混合了泡打粉酵母粉的面粉里，和成光滑面团，盖严醒发20分钟，拿出抻面折叠醒30分钟再抻面折叠，保鲜袋密封放冰箱冷藏室放至少0.5个小时碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。

油条说白了就是油炸的长条形面块，但也不是随便一块面丢进热油里，就都能从小小的一块膨胀成那么大一根油条，这其中还是有些技巧存在的，而且炸出外酥里嫩的效果也并非易事。然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘放在冷藏柜里，它是一个慢慢醒发的过程，不至于面发过了，增加太多的麻烦，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。有些用牛奶做油条，味道也不错；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中这两种情况还是比较常见的，蓬松暄软，味道纯正，受到很好推广。

油条发面是不需要冷藏的，冷藏主要看季节，不一定说都要冷藏，外温过高会让酵母停止发酵，也会让面团变质，人们为了保证面团能持续醒发就认为冷藏会好一些，还是根据个人爱好了。任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖气旁或者阳光充足的地方的原因温度在25度左右醒发3一4小时即可，温度高醒发太久面团醒发过度，面团就无筋力，韧性差，不利于油条的制作，甚至面团拿不上手，更谈不上制作油条了。

油条面为什么在冰箱里放一晚上

油条面在冰箱里放一晚上是因为油条面需要冷藏发酵。冷藏发酵又称冷控面团、延迟面团，这是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，它与冷冻面团制作工艺部一样。冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。

炸油条醒面为什么要放到冷藏室阿，普通室温不可以吗

放冷藏是为了定型，但是也可以室温发酵，发酵时间不超过四小时即可，下面介绍做法：

准备材料：普通面粉200克、油条膨松剂8克、泡打粉2克、小苏打1克、盐2克、玉米油10克、鸡蛋1个

制作步骤：

1、将面粉、油条膨松剂、泡打粉、小苏打、盐放盆里。

2、一个鸡蛋打散，倒进面粉里。

3、加10克油和面，如果干，加点水和成无干粉的面絮。

4、揉成面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

5、再次揉面5分钟以上，揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜，常温醒4个小时，或放冰箱冷藏室一夜。

7、醒好拿出来不要揉面了，直接擀成长方形的面片。

8、中间切开，再切成长条。

9、两块叠在一起，用筷子在中间压出印子，适当拉长，两头捏紧。

10、油温八九成热时，将油条放进去，全部颜色变金黄即可。

11、成品图。

关于油条面团为什么要冷藏和为什么油条面要冷藏醒发的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。