酒与粮食的比例在中国的历史上一直是一个受到关注的问题，尤其是清朝时期，这一问题曾是困扰当时统治者们的一大难题。清朝时代，官府根据民间市场上酒价与粮价的变化来精确衡量酒与粮食的换算。

清朝官方标准是“一斤酒十斤米”，也就是说，一斤酒就相当于十斤米。清朝时，官府制定关于货币的统一计量制度，将钱称为“文”，将米称为“石”，一斤酒就是十斤米，即“一文十石”，也就是说，一斤酒就能换十斤粮食。

有了这个官方的计量标准，不仅人们在买卖交易中可以根据价值进行换算，而且也可以精确地对财政收入进行计算清算，控制官府支出。

清朝时，官府曾颁布“火酿酒管制法”，规定当地酒楼只能售卖不同档次的火酿酒，最多不能出售制酒，这一法令使得一斤酒相当于十斤米的标准还受到了更大的控制。

后来，随着时代的变迁，清代的火酿酒管制法被废止，酒类的销售也被放开，大家可以随意买卖各种酒，所以一斤酒价格和米价的比例也开始变得不稳定，不再受到严格的控制。

随着经济的发展，现在一斤酒的价格和一斤米的价格已经不再按“一斤酒十斤米”这一标准来换算，具体比例取决于民间市场价格变化。

综上所述，一斤酒多少米已经不只是一个定值，它取决于具体市场价格，也取决于时代发展的变化，是一个变动的概念。