对于制作发面，一致认为使用最佳的温度水是非常重要的。因为粉面糊和面团确实需要一定的温度，它们会受水温的影响而产生不同的口味，也会影响面团的胶质。因此，要制作出美味的发面，烹饪者需要把握好温度，调整温度以达到最理想的成品。

首先，在使用不同的水温制作发面时，需要考虑有几种发面的口味，以及它们对水温的要求。比如，制作糕点时，最好是用冷水，这样能够凝结更多的糊，从而使糕点更加软糯。另外，披萨发面和薯条面团通常都需要热水，因为这会让面团更加松软，更容易操作。

其次，在烹饪者选择烹饪水温时，还需要特别注意面粉的程度，因为温度太高会影响面粉的可发展性。例如，如果水温太高，通常会使发酵剂发挥不好，从而使面团发酵不佳，从而影响最终的口感。而水温太低，可能会影响发面的可塑性，影响发面的形状和口感。

总之，发面水温最佳宜在38-43摄氏度之间，这样可以保证面粉中碳酸钙能滋润粉面糊，促使淀粉膨胀以节省能量，而抗酸剂则起到调节作用，以延缓面粉的过氧化过程，以达到色泽鲜活和口感圆润的目的。如果能够恰当地把握水温，那么发面制作的口感和质感都会得到很大的改善，让人们尝到更美味的发面。