拔丝菜要冰糖还是白糖做好 做拔丝用什么糖好

我们都知道，拔丝菜是比较常见的一种菜，它的做法比较多，食材也比较丰富，有拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝芋头、拔丝红薯以及拔丝山药等等，味道都是很不错的，深受人们喜欢。那么做拔丝菜用白糖还是冰糖呢？下面让我们具体来看看吧！

拔丝菜用白糖还是冰糖

做拔丝菜，用白糖或冰糖都可以。只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，只是在具体操作的难易程度上还是有区别的，对糖的选择有一些讲究。

1、初学者做拔丝最好选用绵白糖，这种糖的出丝效果是最好的

因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。

2、对拔丝菜有一些基础的人，可以选用白砂糖

因为白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行。

3、能熟练制作拔丝或者专业人士，可以选用冰糖

因为冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长，温度也相对最难控制，一般适合，不建议初学者使用冰糖来做拔丝。

拔丝分哪几种

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃。方法有几种：

1、油拔，这也是家常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许油，四五分热时候放入白糖，用勺子不停搅动，白糖慢慢融化，当颜色变深并粘稠了就可以了。

2、水拔：锅里加入少许的水和白糖，用勺子不停搅拌，当大泡变成小细泡，糖粘稠了就可以了。大致比例是水1糖3就可以了

3、水油炒:将白糖和水放进锅内，不停搅动，期间淋入油，直至粘稠，大泡消失即可。比例糖30水5油。不建议厨艺一般的用此方法。

注意事项：白糖最好使用绵白糖，火要小，搅动不能停，注意观察糖的变化，以免把糖熬焦水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层挂糊；炒糖色是关键。

拔丝菜的制作技巧

1、拔丝菜起源于鲁菜，是利用糖加热到一定温度时具有延展性的物理性质来制作的，因此，拔丝的关键在于温度的拿捏；

2、拔丝菜的原料一般选用淀粉含量高的，如土豆，山药等，或者含水分较多的，如苹果香蕉，这样比较好做；

3、做好拔丝菜，有两大关键，一大关键是掌握好熬糖的火候。热锅加油少许，用小火，稍热后加白糖，待糖化开后用铲子慢慢搅动，使糖均匀受热，待炒至糖色呈浅红色时，泡沫由大变小，用铲子舀起糖汁能成一条线状，说明糖熬好了；另一关键是要把糖汁均匀裹在原料上才能拔丝；

4、至于拔丝用什么糖，应该用白糖，白糖纯度更高，甜味更纯，口感更好。

拔丝菜的常见做法 拔丝地瓜

①地瓜2个去皮切成滚刀块

②锅中加油，油多点

③油温五成热下入地瓜块，大火炸定型，改中小火㓎炸，炸熟捞出，不会判断熟不熟，可以拿筷子扎一下地瓜，能扎透就熟了。

④另起锅加半碗水半碗绵白糖，开小火，用勺子顺一个方向搅动，观察锅内糖水变化，刚开始起大泡泡慢慢变成小泡泡，最后泡泡变细腻变成香油色关火下入地瓜翻匀即可。

拔丝葡萄糊

食材：鸡蛋黄3个，2把淀粉，半把面粉，少许泡打粉，加少许水，少许食用油调成糊。

制作：

①葡萄去皮，拍一层淀粉，裹一层糊，油温四成热下入葡萄，一个个下，炸定型改大火炸，外皮酥脆就好了。

②熬糖方法是和拔丝地瓜一样的。

做拔丝菜的丝怎么做，用白糖还是冰糖？

朋友聚会或者是过年待客时，餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜，瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子。拔丝菜，是中华饮食文化中特有的烹调方式，做出来的食物，不仅好看还好吃，很受欢迎，一般在制作拔丝菜的时候都是用的含有淀粉，比较多的，如山药，土豆，白薯，也可以用到水分较多的一些水果，葡萄，香蕉等等。不管哪种拔丝菜，都很受欢迎。拔丝菜最重要的就是熬糖，我们怎样才能做出拔丝菜的丝呢？用到哪一种糖呢？

做拔丝菜的丝怎么做？用白糖还是冰糖？

做拔丝菜的时候，如果是经常做菜的朋友，可能会用到白糖，因为白糖在熬制的时候不好掌握时间，容易熬过头，发苦。如果是新手朋友去制作拔丝菜的话，建议用冰糖。因为冰糖块头大，不太容易化开，在熬制的过程中也比较容易掌控。只是我们在用冰糖的时候，如果块儿特别大的话，建议先把冰糖敲开之后，再放进锅中进行熬制，这样会缩短一些时间。接下来就给大家说一下具体做法。

拔丝山药条。

一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。

拔丝山药条的具体做法。

食材：山药，糯米粉，食用油，白糖，清水。

做法。

1，山药去皮之后放在锅中加入适量清水开火，进行煮制把山药煮熟，煮熟之后捞出来稍微晾凉一下，去掉山药皮。

2，山药捣成泥，加入糯米粉，团成团儿，分成小剂子，搓长条，放进油锅中进行炸制，炸至4周金黄出锅。

3，另起锅，放入一勺清水，一勺白糖，熬制糖浆，等起大泡，放入山药条，翻炒，让山药条粘上一层糖浆。在这个过程中就会出现拉丝的情况，出锅。

小贴士。

1，山药去皮的时候，可以先把山药煮熟再去皮，防止手部沾染粘液，手痒，当然也可以，把山药先去皮，不过要戴上手套，然后再蒸熟。

2，炸山药条的时候一定要小火慢炸，炸至金黄就可以捞出。

3，我这次熬糖浆是用清水和白糖熬制的，如果大家用冰糖熬制，先把冰糖砸成小块状，然后再放进水中熬制。

4，等制作好之后，可能很多人觉得，拉丝的情况不太明显，不过大家想要拔丝山药条的丝更加明显一些，完全可以，在出锅的时候拉一下丝。

结语。

其实白糖和冰糖的性质差不多，最后都会熬成糖浆，只是我们在制作的过程中一定要控制好温度，再熬成糖浆，最好是小火，等熬至起大泡，就差不多了，一定要有耐心，如果大家想做拔丝别的什么食材，完全可以用这个熬糖的方法来制作。

什么代糖可以拔丝吗？

就是用普通的白砂糖就可以了，在做拔丝的过程中要注意火候，熬制糖浆很重要，将糖和油或者是水放在锅中熬制，熬制到出现大泡的时候，这个时候倒入你想要倒入的主料进去翻拌，就出来拔丝了。

拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖用水还是用油

1 拔丝地瓜用什么糖最好

拔丝熬糖需要的材料有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候。

2 拔丝地瓜熬糖用水还是用油

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

3 拔丝地瓜熬糖要多长时间

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

4 拔丝地瓜怎么做不粘牙

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。

做法：

1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。

2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。

3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。

4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。

7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。u

关于做拔丝用什么糖和拔丝的糖用水还是油的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。