手擀面怎么做劲道,不断条

手擀面加个鸡蛋劲道不断条，具体做法如下：

主要材料：面粉500克，鸡蛋1个，食盐1勺，水220克。

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开。

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5、将面团一分为二。

6、面团擀成一个圆饼状。

7、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

8、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

10、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。

11、最后，切面即可。

12、成品图。

手擀面怎样和面才有筋道

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。

面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。

还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

蛋白质含量。

另外还要知道，如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面团调的过稀或过干，都会影响面团的食用口感，制作刀削面一般使用的是高筋面粉，将面团反复的揉搓使面团的韧性增加，这样做出来的面条才会Q弹顺滑，刀削面的灵魂在于汤汁，味美的汤汁浸泡着面条食用口感更佳。

手擀面怎么做有筋道

手擀面做得筋道的方法：

1、手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。

2、加盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的。

3、面团要揉的硬一些。

制作方法：

用料：高筋面粉500克、鸡蛋1个（50克）、盐1.5克、水150克。

步骤：

1、所有材料混合一起。

2、之后揉面，因为水少，是揉不成团的，用压面机压面的话面团就是要干的，这样才筋道。

3、然后用保鲜袋装好，醒面30分钟。

4、然后压面，1档压2遍，然后2，3，4，5档各压一遍。

5、然后压成自己喜欢的宽度就行了。

6、锅里加适量水，水开之放面条下去，水煮开再加一次冷水煮开就可以了。

7、煮好之后捞出来，可以做拌面，炸酱面。

手擀面一煮就断？牢记这3点，面条下锅不断，口感爽滑还筋道

老于最喜欢吃妈妈做的手擀面，记得在体院上学那会，一周只能回家一次！但每一次回家，妈妈都会给我做手擀面，筋道的口感，再配上鲜香的卤菜，再加上老于那会是 体育 生，所以一次少说要吃2大碗！

但是，现在妈妈老了，应该换成是我给妈妈做手擀面吃！相信大家和老于有过同样的情况，就是自己做的手擀面，看似不错，可一下锅后，面条就全煮断了！说实话，这样的面怎么可能给妈妈吃！

有朋友说和面时要加盐才行；

也有朋友说，和面时要加鸡蛋；

还有的朋友说，醒面的时候要抹点油等等。

试过种种方法后，老于请教了面点师！其实，想要手擀面下锅不断，且口感爽滑筋道，记住下面这3点即可！

经常自己做面食的朋友，都知道这句话： 盐是面的筋，碱是面的骨！ 做手擀面时，在和面这个环节，如果加了盐和碱面，面条不仅筋道爽口，还富有嚼劲！

为什么面条加了盐和碱面就会变好了呢？

咱们先说盐： 众所周知，盐的成分其实就是氯化钠，它不仅可以溶于水，还是强电解质，与面粉融合后，有强化和改良面筋的效果。说白了，就是让面变得更加的筋道！

其次，盐具有很强的渗透性，所以，当面粉加入了盐之后，面条自身的吸水性也更好了，这样在煮的时候会熟的更快！

接着再说说碱面： 碱面其实就是小苏打或者是食用碱！盐可以让面筋道，而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口，且还带有嚼劲！

碱面的主要成分是碳酸钠，它同盐一样也是可以溶于水。当碱与面粉融合后，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口，且有嚼劲。

其次，碱与面融合后，还能使面的味道具有特殊风味。具有代表性的就是武汉的热干面，面条不仅呈现出黄色，且入口后还别有一番滋味！

想要做好手擀面，还要记住二揉二醒一抖！很多朋友和好面后，醒发一会就开始擀面了。其实，这样的做法不能说不正确，但会让你的手擀面变得不筋道！

面和好后，要二醒二揉！具体的做法就是： 将面团揉至光滑后，放在盆中，包上保鲜膜或者盖上一个盖子，防止表皮干。第一次醒面的时间30分钟左右，到时间后把面团搓揉一次，想吃 美食 不要怕繁琐！尽量多揉一会面，然后再放入盆中进行二次醒发！这一次醒面的时间一般15分钟即可！面醒好后，再次多揉一会，揉好的面团就可以擀了！经过二醒二揉的面，会更加的

擀面切面，大家都会，但是切完面条后，一定要及时抖一下！为什么要这样做呢？因为在筋道的面团也是含有水分的，面条切好后及时的抖一抖，可以防止面条粘连，同时让面条的水分蒸发！这样煮的时候可以防止面条煮成面糊。

一盐指的就是锅中水加点盐！ 经常去面馆吃面的朋友都知道，面馆里的面汤有点微微的发咸，其实这就是在煮面条的时候在水中加盐的缘故！前面说了，盐与面粉融合后会让面条更加的筋道紧实！所以，煮面的时候在水中加点盐也是这个道理！这就是为什么，面馆中免费面汤喝起来有咸味！

一水指的就是煮熟的手擀面要过凉白开！ 过水的面条既爽滑又筋道，关键不会粘连！最后再浇上浇头（浇头在老于这里也叫作卤菜，吃面条必须要有卤菜，无论是韭菜鸡蛋的，还是白菜肉的等等！有了卤菜，面条才有滋有味！）

小贴士：关于第一点加盐加碱面的用量：做手擀面和面时，盐的用量为面粉的0.2%，如果是做扯面之类的，盐的用量可以加到0.5%；而对于碱面的用量为面粉的0.1%-0.3%即可。

注意：无论是加盐还是加碱，都把它融到水，彻底融化后再用，这样盐和碱才会均匀的融入到面中！口味才会一样！

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