淮山药和毛山药哪个是脆的毛山药。毛山药不论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而淮山山药放在锅里煮10分钟，从口感上来说是干面的，且久煮不散。毛山药是薯蓣科薯蓣属植物，既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用