怎么挑选淮山1.首先看山药的大小。如果山药比较小,说明这样的山药不好吃,不建议购买。小的山药把皮剥了就没有多少肉了,这样买来也不划算。2.然后就是看山药两头的切痕新不新鲜。有些切痕比较久了一看就是不新鲜的,如果是刚进货的山药,切痕都是比较新

淮山药和毛山药哪个是脆的毛山药。毛山药不论煮多久的时间，从口感上来说都是脆的，经常被做成爽口的菜。而淮山山药放在锅里煮10分钟，从口感上来说是干面的，且久煮不散。毛山药是薯蓣科薯蓣属植物，既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用