购买鸭血时，应该怎样分辨鸭血的真假呢？一般来说，真鸭血会感觉很光滑有弹性，特别脆，而人造鸭血摸起来很粗糙，假鸭血质地坚硬，不容易断裂，把鸭血放在餐巾纸上沥干水分，其弹性像橡皮筋一样任性，代表假鸭血。正常的鸭血是暗红色的，有淡淡的鱼腥味。人工

米粉生产加入玉米淀粉的主要作用？玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。 玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。 所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的