戚风蛋糕是中国最古老的一种蛋糕，它的历史可以追溯至明朝《宫廷烹饪图》中的记载。一般的戚风蛋糕是由细蛋糊和面粉混合而成，加入奶油、糖、糖浆等调味材料，制成非常细腻可口的甜品小饼。它最大的特点就是甜而不腻，使得它成为中国家庭聚会中最受欢迎的小吃

戚风蛋糕为什么要倒扣放凉倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。

戚风蛋糕的做法戚风蛋糕做法如下：1、准备材料：蛋黄5个、砂糖30克、色拉油3汤匙（40ml）、牛奶3汤匙（40ml）、低筋面粉85克、蛋白5个、砂糖60克。2、蛋清和蛋黄分开。3、蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖。4、打发至硬性发泡状态（短

在家做蛋糕的时候，不用牛奶可以吗？先来讲第一点，有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料，比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方，很多小伙伴来问我，怎么没有添加牛奶或水，其实这个配方就是没有牛奶或水的，本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕

戚风蛋糕中间湿软的原因造成戚风蛋糕中间湿软的原因：1、材料份量不对，湿性材料，例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。2、烤_温度过高，令表面已经烤熟，但内部还未熟透。3、蛋白没有打发好或是消泡，令面糊膨胀效果有限，热空气难以进入，导致中心部分很难烤熟